採用了較西式的做法去烹煮五花腩，先用傳統做法把五花腩煎香，加入川辣香料及調味爆香，用慢火長時間炆，令五花腩有著嫩滑的肉質及花椒香氣，想法跟慢煮的概念相近。為了提升口感，短時間烤一烤五花腩，令外皮微微香脆。
這個菜式是由於環境所限以製作的。最近到了晚上五時半，附近的超市已經沒有什麼肉類及蔬菜可選，有時更一件不留… 因此，只好去看看冰鮮肉，可怕的是只餘下五花腩，最後在沒有選擇的情況下煮五花腩。五花腩不是很難煮的食材，只要炆煮一下，等豬油溶化後就變得美味可口，成為一流的菜式。這菜式不是預早設計的，反而是一邊煮一邊思考下一步，過程很好玩，成功不是必然的，失敗了當然不會告訴大家。
老婆吃了這菜式的兩個版本都叫好，可以 encore。此外，第二個版本 (步驗的最後部份) 十分適合帶飯回公司吃。
另一款做法可以免去焗爐或光波爐，花椒香味更深入肉中，而且十分適合帶飯的朋友。步驟 1-5 不變。不要另外盛起湯油，用大火把湯汁收濃一點。待湯汁變涼後，把五花腩浸在湯中，放入雪櫃醃隔晚。隔天，把五花腩及湯汁一起蒸 8-10 分鐘。期間要反轉五花腩。上碟時，把數匙湯汁澆在五花腩上，完成。
花椒八角五花腩
材料
- 豬皮腩/五花腩 2小塊 （4吋長、1吋厚）
- 鹽 少許
- 花椒 十數顆
- 八角 3顆
- 蒜 2瓣 （去皮及輕拍）
- 花椒油 2茶匙
- 麻油 1-2茶匙
- 辣椒 2條 （去籽及切條）
- 豉油 1-2茶匙
- 雞湯 200 ml (1小盒)
步驟
- 選一個剛可把五花腩平放的小鍋。中火加熱，加入麻油。
- 放下五花腩到熱鍋中，皮向下。當豬皮呈金黃色，煎香兩側。
- 轉小火，把花椒、八角、蒜、辣椒炒香，接著加入豉油及花椒油提升層次。
- 加入雞湯直至蓋過五花腩。待湯沸騰後，蓋上鍋蓋，慢火煮半小時。
- 當豬肉煮透後，把它們拿出並蓋起來以保持溫度。
- 湯表面的油是由麻油、花椒油及豬油混合起來的，香氣十足。用隔油工具或匙把油盛起備用。轉用大火把湯汁收濃一點，即使味道濃一點也沒問題。
- 將已煮的五花腩放在烤盤上，澆上少許已盛起的油。放入焗爐/光波爐以200C 焗5分鐘，令表面微微香脆。
- 上碟時，把收濃的湯汁澆在烤香的五花腩上，完成。