2年前做的 chicken tikka masala 是根據 Gordon Ramsay 的食譜，今次增加了食材及香料的種類，再次提升了味道的層次，辣度即使不高，也可以令人吃完一口後得到獨特的 after taste。
tikka masala 的靈魂在於由香料混合煮成的醬汁，香料方面加添了孜然粉，材料方面增加了薑及乾蔥，令醬汁帶點 heat 及多一層香氣。
Tikka masala 不是源於印度，是源於英國的印度餐廳。Chicken tikka 是指用香料及乳酪醃製的雞件，masala 是指香料混合而成的辣醬汁，多數是 creamy及充滿香料香味，顏色通常是橙色的。更想像不到的是此菜式被納入英國飲食 British National Dish！chicken tikka masala 是融合了印度的調味及西式煎肉配上 gravy 的做法，而且在英國地區很出名，所以在 2001 年 chicken tikka masala 成為真正的英國菜。
印度咖哩馬薩拉雞
材料
- 洋蔥 1/2 個
- 乾蔥 1 顆
- 薑 1 小塊
- 蒜 1 瓣
- 紅辣椒 1 隻
- 葛拉姆馬薩拉 garam masala 1 茶匙
- 孜然粉 ground cumin 1 茶匙
- 薑黃粉 turmeric 1 茶匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 1/2 茶匙
- 茄膏 tomato paste 2 茶匙
- 罐裝去皮蕃茄 1 罐
- 乳酪 natural yogurt 2 湯匙
- 芫茜 coriander 數片葉
- 雞翼/雞槌 約 8 隻
步驟
- 將洋蔥切條，乾蔥、蒜、薑切碎粒。把紅辣椒去籽、切粒。
- 抹乾雞翼，撒上少許鹽並拌勻。
- 用較高身的鑊煎香雞翼，避免雞油瘋狂彈出。注意：先煎香外皮，不要煎得太熟，後期也要再下鑊都一次。煎香後，盛起備用。
- 用同一鑊把洋蔥條炒軟身，然後加入薑、蒜、乾蔥及辣椒以中大火炒香。
- 把馬薩拉粉、孜然粉、肉桂粉及薑黃粉加至鑊中炒勻。
- 倒入蕃茄(連罐中的水)及茄膏，煮熱數分鐘後關上爐火，把醬汁倒入攪拌機中攪碎，令所有材料的味道融合，再倒回鍋中，慢慢把醬汁收濃。期間把雞翼放回鑊中，讓醬汁的香濃咖哩味滲入雞肉中。
- 當收濃醬汁時要試試味道，如果覺得味道還有點分離，可加入少許鹽。我發覺辣椒的份量雖然不多，但吃了幾口後，口腔的辣味就開始浮現，所以不用太心急地加辣椒粉來增加辣度。
- 完成好醬汁，關上爐火，拌入乳酪，令口感更滑，在視覺上加添一點不平均，去除顏色上的單調感。
- 上碟後，把芫茜切碎，撒上表面，完成！