誰說素食一定是平淡無味？墨西哥惹味素食 - 墨西哥辣醬豆玉米餡餅 Bean Enchiladas

Enchiladas 是墨西哥玉米捲餅 corn tortilla 包裹著用辣醬湯作主要醬汁的菜式。餡料可選用粟米、雞肉、海鮮等不同材料，配搭出不同的味道。而這墨西哥餡餅食譜用上雜豆，成為惹味可口的素食及健康菜式。 我製作了6條 enchiladas，晚餐沒吃飯，2人只吃了4條，可見十分飽肚。

味道方面，特別喜愛用乳酪及少量芝士製成的 yogurt topping，帶少少酸及奶香味，和餡餅中的香辣味道形成對比，更有層次。

墨西哥辣醬豆玉米餡餅 (份量：6條)

材料

• 洋蔥 1個 [切粒]
• 甘荀 約100g [刨幼絲，用磨蓉器便能輕鬆完成]
• 辣椒粉 chilli powder 1-2茶匙
• 甜椒粉 paprika 2茶匙
• 孜然籽 cumin seed 1/2茶匙
• 茄膏 少許
• 罐裝蕃茄 chopped tomatoes 400g
• 罐裝雜豆 mixed bean salad in water 400g
• 墨西哥玉米捲餅 corn tortilla 6片 [可在百佳、citysuper購買]
• 乳酪 plain yogurt 200g [厚身口感較好]
• 已磨的芝士 grated parmesan cheese 20g

步驟

1. 用中火把洋蔥及甘荀絲炒數分鐘，直至變得較乾身。
2. 加入紅辣椒粉、甜椒粉、孜然籽炒香。
3. 倒入已隔水的蕃茄及雜豆入鍋中，煮勻。待醬汁沸騰後，加入少許鹽、黑胡椒粉及茄膏調味。注意：醬汁的味道以辣味為主，不要被孜然的香氣蓋過。如發現醬汁色彩不夠艷麗，可加多少許甜椒粉令顏色紅一點。
4. 轉用小火煮多一會兒，把豆煮透及軟身，然後關火。
5. 把匙盛起少許醬汁倒在烤盤中，以免餡餅黏著盤底。
6. 把墨西哥玉米捲餅放在平坦的桌面上，盛起1-2湯匙的辣醬(醬汁及餡料)放在捲餅上。先捲起兩端，避免醬汁流出，然後捲成圓桶形，在封口前可用少許醬汁黏著。最後以封口向下把餡餅放在烤盤上。
7. 把剩餘的辣醬倒在餡餅上。
8. 將乳酪及芝士倒在碗中拌勻，然後倒在餡餅最上方。如想賣相更好，可灑上少許芝士在乳酪醬上。
9. 放入已預熱的焗爐中，200C焗15分鐘左右，直至表面的乳酪醬變成金黃色。