墨西哥薄餅 tortilla 在墨西哥菜中是無處不在，只要煮好餡料及醬汁，用薄餅包好即成。其實製作內容不太複雜及不需要太多技巧，只是我個人偏愛 DIY 醬汁配合自己的口味，所以看似煩瑣。
這道菜吃起來很好玩，可以自行調節分量、辣度等，感覺有點像中菜中的片皮鴨，不過醬汁的重要程度高一點，味道及層次更豐富。每一次吃我也是很貪心地加入很多醬料及雞肉，每一口都是滿滿的，哈哈!!
墨西哥香辣雞捲
材料
- 蕃茄粒 400g 1罐 [比新鮮免除去皮的步驟]
- 墨西哥小幹辣椒膏 chipotle paste [切碎, 購買地點:citysuper]
- 孜然粉 少許
- 墨西哥薄餅 wheat / corn tortilla 數片
- 雞扒 1塊
- 青檸 1個
- 生菜 半個 [洗淨、切條、瀝水]
- 乳酪 plain yogurt 少許
步驟
- 將雞扒切成數大片，更易煮透。加入鹽及黑胡椒粉，磨出青檸屑及搾出青檸汁，把雞扒醃15分鐘。
- 在小鍋中倒入蕃茄粒，加入辣椒膏、辣椒碎及孜然粉，開中火慢慢令醬汁變濃。當醬汁的濃郁程度差不多完成時加入鹽及黑胡椒粉作調味。完成後可把醬汁倒進小碗中。
- 用平底鑊將雞扒煎香，皮先下鑊 skin side down。雞皮變得金黃時才反轉煎香另一面。完成後，等一會兒把雞扒切成一條條。
- 當醬汁及雞扒都完成後，按照墨西哥薄餅包裝上的方法去加熱。我用的加熱方法是放入微波爐叮0.5-1分鐘，薄餅就變得很軟。
- 食用方法:在碟上放上墨西哥薄餅，塗上一層自製的蕃茄辣醬，放上生菜絲，然後接自己的需要加上雞件，最後塗上少許乳酪，捲起來就大功告成。