孜然香辣烤雞

我十分喜愛孜然粉 ground cumin 及甜椒粉 sweet paprika，所以以這兩種香料為基礎製作出醃料，並用 dry rub 的手法將醃料抹上雞身，做出香辣惹味又皮脆肉嫩的烤雞。

孜然香辣烤雞

材料

• 雞 1 隻
• 洋蔥 1 個
• 馬鈴薯 / 薯仔 1 個
• 香料
  • 孜然粉 ground cumin 3 茶匙
  • 甜椒粉 sweet paprika 3 茶匙
  • 辣椒粉 chilli powder 1/4 茶匙  [按個人口味調節]
  • 奧勒岡葉 半茶匙 [乾香草]
• 鹽及黑胡椒粉 少許
• 牛油 2小片 [室溫]
• 檸檬 1 個

步驟

1. 將雞洗淨，除去多餘脂肪及內臟，切出雞翼及雞腳留用，令外觀更美。
2. 盡量抹乾雞的外皮及內部。在小碗內將香料混合拌勻，然後將混合香料塗抹在雞的外皮及內腔。
3. 用保鮮紙封好雞隻，放入雪櫃醃隔夜。
4. 翌日，約1小時前，把雞隻取出解凍。把焗爐預熱，溫度為 180C。
5. 按壓檸檬並滾動，讓檸檬汁更易流出。用鐵叉穿出多個孔，塞入雞腔之中。
6. 將洋蔥去皮切半，把一半塞入雞腔內。
7. 用廚房繩把兩條雞腿紮在一起，不但令賣相更好，而且使雞腔的開口更小，令洋蔥及檸檬不易滑出。
8. 將牛油片塞進雞胸與雞皮之間的空隙，令雞胸不會因加熱而變得乾乾的。可能有少許脂肪把空隙封起來，只要除去近雞頸的脂肪就會隱約見到，用手指插進去就可以。放牛油片的技巧，把牛油塞進開口，然後一邊按壓著開口，一邊在雞皮上按推，令牛油擴展開去。如果掌握了雞皮與雞肉是如何連接在一起，最誇張的可以把牛油由頭推向腿。
9. 把薯仔去皮，將餘下半個的洋蔥及薯仔切成塊，舖在焗盤上，撒上少許油。
10. 放上雞隻，用錫紙緊緊地包裹著整個焗盤，不要留任何地方讓水份流失。
11. 放入焗爐，以 180C 焗 1小時，期間可以旋轉一下方向，使雞隻受熱更均勻。
12. 1 小時後，除去錫紙。注意內裏的蒸汽很強，建議帶上隔熱手套。將流到焗盤底下的雞油塗抹在雞皮上，然後撒上少許鹽，再以 200C 焗 10分鐘左右，令外表香脆。
13. 完成烤焗後，等 5 - 10 分鐘才可切雞件呀！否則肉汁橫飛。