以白汁作醬汁底，連同蒜蓉及羅勒作調味，有著意想不到的味道: 既 creamy 又帶著清新微甜的香草味。
煮白汁要有少許耐性，不可以「唔睇火」，要經常攪拌，材料要慢慢加。另外，次序不能改，否則麵粉不能混合到醬汁中，形成粒粒。
忌廉羅勒意粉
份量: 2人
材料
- 意粉 2人份量 [約 250g]
- 新鮮羅勒 basil 3株 [取葉，切碎]
- 無鹽牛油 1小片 [約 5g]
- 蒜 1瓣 [去皮，壓成蒜蓉]
- 麵粉 1.5 湯匙 [中筋]
- 新鮮全脂牛奶 1盒 [230ml]
- 芝士粒 3湯匙 (可用 Parmesan cheese or Cheddar cheese)
步驟
- 燒一鍋熱水，加入少許油及鹽。放入意粉，煮7-8分鐘 (應按包裝的指示)。
- 煮好的意粉用冰水或水喉水冷卻，瀝乾備用。
- 以小火加熱平底鑊，放入牛油及蒜蓉，微微炒香。
- 逐少加入麵粉並跟牛油拌勻，製成麵糊。
- 逐少加入牛奶並拌勻。[記得不要加入牛奶後加麵粉，麵粉會迅速形成粒粒]
- 放入羅勒及芝士粒，加入少許鹽作調味。注意: 芝士帶有鹹味，適量地調節鹽的份量，一定要試味啊
- 把已煮好的意粉放回平底鑊，以中火快速拌勻，讓意粉好好吸收醬汁。
- 當意粉炒熱後，即可上碟。可加入少許即磨黑胡椒，增加味道的層次。