最近我的皮膚依然敏感要戒吃很多肉類，包括牛、羊、雞及甲殼類海鮮，唯一的肉類便是豬，但為了煮出不同類型的豬肉菜式苦惱多時，現在連五花腩也出動了！
炆五花腩是家常菜，加入少許李子、中西式香料增添果香及層次感，令傳統的菜式帶來一點新意。另外，透過慢煮 (懶人做法是放進焗爐控制溫度)，可以令肉質保持鮮嫩。
李子炆五花腩
材料：
- 五花腩 約1磅 [切件，約1吋闊]
- 米酒 5茶匙
- 豉油 3茶匙
- 蒜頭 3瓣 [一半切粒，一半切片]
- 薑 1-2吋長 [一半切粒，一半切片]
- 辣椒 1/2 – 1條[切絲]
- 蔥 1株 [切粒]
- 八角 2-3顆
- 肉桂粉 ground cinnamon 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 雞湯 約400mL
- 茄膏 約2茶匙
- 紅李子 2個 [去核、每個切成4份]
步驟：
- 把五花腩放入保鮮袋中，將醃料包括米酒、豉油、蒜粒、薑粒及一半辣椒絲加至五花腩，然後密封保鮮袋，輕輕地把豬肉及醃料拌勻，放入雪櫃醃1小時以上，最好是隔晚用。
- 把焗爐預熱，預熱至 120C。
- 在鑄鐵鍋中加少許油，用中火把一半蔥粒、蒜片、薑片、八角及一半辣椒絲爆香，加入肉桂粉及五香粉炒香。把醃好的五花腩放入鍋中微微煎一煎，不要令外表金黃。
- 倒入雞湯及茄膏，湯必須要蓋過所有豬肉。煮沸後關上爐火，蓋上錫紙及鍋蓋，令水份不能在慢煮期間流失。放至焗爐內慢煮2小時，期間要每隔半小時反轉五花腩。
- 在最後的1小時，放入李子繼續慢煮，令湯料加添一些果香。
- 完成慢煮後，把五花腩盛起，把鍋再次放上爐火，用中火把湯汁收至濃稠。當濃度足夠後，測試一下味道，如果大致上沒問題就加少許鹽就可以。想吃少點油，建議用湯匙把上層的豬油去掉。最後把五花腩放回湯汁中，再次吸收濃郁的味道。