摩洛哥辣醬燒雞

用光波爐做燒春雞燒得均勻又不怕弄得整間屋熱辣辣，所以我設計了新的摩洛哥辣醬作為醃醬，醃上幾小時後，燒雞又入味又嫩滑，而且味道相當有衝擊力！

我一直很喜歡 harissa 的獨特辣味。此道燒雞用了名為 harissa的摩洛哥菜常用的辣醬，加入乾蔥、蒜、薑等加強醃醬的衝擊力，令每一口都感受到香料之間的戰鬥。

老婆覺得此燒雞實在太惹味，一定要 encore !

摩洛哥辣醬燒雞

材料

• 春雞 1 隻
• 醃醬
  • 辣醬 Harissa 1茶匙
  • 茄膏 1茶匙
  • 青檸汁及青檸屑 1個
  • 蒜 1瓣 （切成碎粒）
  • 乾蔥 1個 （去皮，切成碎粒）
  • 薑 1片 （去皮，切成碎粒）
  • 鹽 少許

步驟

1. 由雞脊骨切開，翻開雞身。
2. 洗淨雞腔並抹乾。
3. 用小碗把醃醬混合拌勻，塞入雞皮與雞肉之間。可由雞胸及雞尾位置找到隙縫讓讓醃醬塞進去。
4. 用保鮮紙封好，放入雪櫃醃數小時，甚至過夜。
5. 醃數小時後，將雞平放在已舖上牛油紙的烤盤上，雞皮向上，撒上少許鹽在雞皮上，令外皮更脆。放入光波爐中，以200C焗 20分鐘。如發現雞翼在早段烤焗時已金黃，可用錫紙包裹，減低燒焦的機會。
6. 想外皮更香脆呈金黃色，於雞皮面掃上少許油，以240C 焗 3-5分鐘，完成。