治癒系食譜 - 日式清酒燉肉 Japanese Stew with Sake

最近身體及精神狀態都十分差，很少下廚，卻又很自責。今天太忙沒有吃中午飯，忙碌過後發覺沒有 “飯氣到肚” 感到怪怪的，還是煮簡單點，吃一口住家飯，治癒一下身體及心靈！

用過不少酒類如紅酒、黑啤、梨酒等燉肉，今天挑戰一下日本清酒！清酒充滿米香及甜味，不會有其他烈酒的嗆喉感覺，易入口。肉類用上有少許脂肪層的一字排或較清瘦的五花腩也可以，如發覺湯汁太多油，應用隔油器，以免吃下太多油份。清酒燉肉的配料十分簡單常見，用上 "無得輸" 的甘荀及薯仔，必定有保證。

日式清酒燉肉（3-4人份量）

材料：

• 豬肋排 / 一字排  約 300g  [切成一段段]
• 豉油 / 頭抽 3 茶匙
• 麻油 1 茶匙
• 馬鈴薯 / 薯仔 1 磅
• 甘荀 半磅
• 清酒 sake 300mL

步驟：

1. 將豉油 (2茶匙)、麻油倒至一字排，拌勻並醃一會兒。
2. 把甘荀及薯仔去皮並切成大塊。
3. 用中火把鍋(建議用鑄鐵鍋)加熱，放入少許油。待熱後，將一字排兩面煎香。
4. 加入甘荀及薯仔，炒2分鐘。倒入清酒及水，直至蓋過食材。
5. 加入餘下的豉油，待沸騰後，蓋上鍋蓋，轉小火炆煮約1小時。或轉用高壓鍋把炆煮時間縮減至25分鐘。
6. 最後加入少許鹽調味。

Japanese Stew with Sake

Ingredient

• 300g pork ribs (cut into chunks)
• 3 teaspoons of soy sauce
• 1 teaspoon of sesame oil
• 1 pound of potatoes
• 1/2 pound of carrot
• 300 mL of sake

Procedures

1. Add 2 teaspoons of soy sauce and sesame oil to the pork ribs.
2. Peel the carrot and potatoes and cut them into large chunks.
3. Medium heat. Brown the ribs.
4. Add the carrots and potatoes and fry for 2 mins. Pour sake and water into casserole. Make sure that the liquid covers the food.
5. Add the remaining soy sauce. When the liquid boils, cover the casserole. Turn to low heat. Cook for 1 hour. Or use high pressure cooker to cook for 25 mins.
6. Add some salt to season. Done.