南瓜蓉顏色鮮豔、帶天然的甜味，配上帶子是上佳的配搭。
我做南瓜蓉的次數很多，每一次都有一點進步，最初是由做南瓜湯的基礎上改濃一點，然後改為逐少加入南瓜湯汁至攪拌機以控制濃稠度，但仍然同時兼顧濃郁度及順滑的口感。看了 Raymond Blanc 的 video，我終於明白如何製作既香濃又滑的南瓜蓉，關鍵是用初搾橄欖油進行調整。
煎帶子配南瓜蓉
材料：
- 帶子 2顆
- 檸檬 半個
- 南瓜 1小塊
- 初搾橄欖油 小許
- 裝飾食材 (optional)
- 紅菜頭 1顆 [已煮好＆密封的，百佳、一田都可以找到]
- 橄欖油 少許
- 意大利陳醋 少許
- 蘑菇 數顆
- 牛油 1小片
步驟
製作南瓜蓉
- 把南瓜切粒，約1cm大。
- 在鍋中倒入少許油，炒香南瓜粒。
- 加入極少水，蓋上鍋蓋，讓南瓜煮透。如水份太少，逐少加入，不要加太多水。測試南瓜是否軟腍的辦法十分簡單，用鑊剷壓下，如立即分開就代表南瓜粒已經煮透。
- 讓南瓜冷卻一點後，倒進攪拌機中，徹底拌至蓉。可試試味道，應是香甜濃郁，但口感還有點粗糙。
- 倒出南瓜蓉至碗中，逐少加入初搾橄欖油並拌勻，直至達到想要的滑度。要不停試試口感及質感。
製作配菜
- 把紅菜頭及蘑菇切粒。
- 在紅菜頭淋上橄欖油及陳醋，拌勻醃一會兒。
- 在鍋中加入牛油，中火加熱，當有小泡冒起，倒入蘑菇炒香。炒數分鐘至熟透，盛起備用。
煎帶子
- 把帶子解凍，洗淨及徹底抹乾。
- 用中高火加熱平底鑊，加入數茶匙的橄欖油。
- 當油起小氣泡時，代表油溫已足夠高。將帶子順時針放在平底鑊上。順時針放置的原因是令自己清楚知道下鑊的時間。
- 在帶子表面灑上少許海鹽及黑胡椒粉。留意底部邊緣的顏色變化。
- 煎1-2分鐘後，帶子已煎成金黃，用鑊鏟將帶子輕輕反轉。同樣加入少許鹽及黑胡椒粉。
- 即將完成時，加入少許檸檬汁提升鮮味。煎香後的帶子放在抹手紙上放乾，避免帶子上碟後不停出水。
- 在碟上放置早前已準備好的南瓜蓉。放上帶子及配菜，完成。