羊架菜式大多使用香草。不過，我想有些新嘗試：不用香草也要煮出香氣十足的羊架，所以選擇了東南亞的香料作為醃料。
擁有豐富東南亞香料的菜式不一定是辣的，可以只是增添香氣及減少鹽的使用量，對身體也好呀！孜然及薑黃的份量較重，而其他的較輕作為陪襯及增潤，如大家喜歡有少許香辣感，可加入辣椒粉到醃醬中。製作醃醬的心得是拌勻試味後再按自己的喜好調整香料的份量。
建議：因羊架的主要味道來自醃醬，所以把羊架切至一片片，即一支骨一片，會令每一片羊架皆有著層次豐富的香味。
東南亞風味羊架
材料
- 醃料
- 薑黃 turmeric 2茶匙
- 孜然粉 ground cumin 2茶匙
- 芫茜籽 ground coriander 1茶匙
- 甜椒粉 paprika 1茶匙
- 薑 1小塊磨蓉
- 蒜頭 1顆 磨蓉
- 鹽及黑胡椒粉 少許
- 橄欖油 約30mL
- 羊架 1塊 [7-8支骨]
步驟
- 把羊架切成兩半，每一半都有3-4支骨，洗淨抹乾。
- 將醃料放在小碗中，加入鹽及黑胡椒粉，慢慢倒入橄欖油，邊倒邊拌勻，形成醃醬。
- 在羊架表面塗勻醃醬，用保鮮紙封著，醃數小時甚至隔晚。
- 在製作羊架前1-2小時把它解凍，令溫度升到室溫。把焗爐預熱至190C。
- 用大火把羊架封煎，不要只煎香正反面，謹記要將兩側煎至金黃色。
- 放進已預熱的焗爐內焗11分鐘，大約有7成熟。
- 完成烤焗後，不要立刻切，要等數分鐘令肉汁被吸受！