牛扒配上『適當』的醬汁後層次及味道都會得到提升。不少人認為牛扒醬汁是黑椒汁、洋蔥汁等等，或者到超市買一些特色的牛扒醬汁。其實，西餐中的經典醬汁都不是上述所提及的，我自己都煮過數款醬汁（我很怕重覆…），味道是超凡的，而這次食譜便是其中之一，法國經典牛扒醬汁：乾蔥紅酒汁。
乾蔥紅酒汁的主要材料是乾蔥及紅酒，並不複雜，做法也簡單，輕易就能在家中做到！建議在封煎牛扒前先煮好醬汁。
香煎牛扒配乾蔥紅酒汁
材料
- 乾蔥 1顆
- 紅酒 約40mL
- 白砂糖 1包約 5g
- 牛油 (無鹽) 20g
步驟
- 將乾蔥去皮，切粒，愈細愈好。
- 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥，炒至香氣四溢。
- 倒入紅酒，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。【小技巧：濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。】
- 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在酒中。這樣可以令紅酒汁更濃稠。最後用小碗盛起。