吃過 greyhound 的冬蔭公螺絲粉，發覺泰式 fusion 實在不錯，十分惹味。因此，我很想做出一款更吸引的冬蔭公意粉菜式。有不少地方經過修改，可詳閱內文。老婆的食評：做得比 greyhound 更香辣，更少油，配上煎帶子令感覺更高級！
這道菜思考了一段時間，幾部份有刻意安排。
- 家中只有長通粉及意大利粉，我選擇了意大利粉 spaghetti 。長通粉吸收湯汁的能力很好，但中間通空會令切碎的香料有機會塞進去，令進食時遇上不必要的困難。
- 冬蔭公味道可透過烹煮冬蔭公湯或爆香食材獲得，我選擇了爆香冬蔭公湯料，然後加入意粉炒香，這做法能令意粉炒得比較乾身。
- 冬蔭公香料是否需要在爆香後或上碟前取出，以免吃入硬硬的香茅粒？雖然取出了香料能令問題徹底解決，但是在外觀上失去了色彩，品嘗者會感受不到此道意粉的 fusion 感覺。所以，我在切粒時刻意切得大顆一點，令吃意粉時不會不小心地吃到。
- 在製作冬蔭公雞翼時明白到泰式辣椒膏能令香辣味進一步提升，而且能為食物帶來豐富的顏色。因此，在炒意粉的末段拌入泰式辣椒膏。
- 曾經想過意粉配上的大蝦，但是我對蝦有點敏感，不敢多吃，所以用上巨型帶子，在視覺上有更強的震撼感。
冬蔭公炒意粉
材料
- 冬蔭公湯料包 半包 [在一般超市買到，約HK$10，2人份量只用到約一半材料]
- 香茅 1支
- 檸檬葉 2片
- 南薑 1小塊
- 乾蔥 1顆
- 紅辣椒 1條
- 青檸 半個
- 意粉 1/3 包
- 泰式辣椒膏 2茶匙（南亞食品舖有售，推薦藍蓋玻璃瓶: Maepranom brand Thai chilli paste）
步驟
- 按上方提及的冬蔭公湯包份量取出。拍一拍香茅的莖部後切成粒，檸檬葉切成條，把南薑及乾蔥去皮切成粒，辣椒去籽切粒。不要切得太碎，否則吃意粉時會有機會吃到硬硬的香料。
- 按意粉包裝上的指示煮熟意粉，然後倒出隔水備用。
- 用中火下少許油起鑊，把剛才切出的冬蔭公香料炒香。加入意粉炒至稍為乾身，拌入泰式辣椒膏並炒勻。最後加入少許鹽調味。
- 如想加入煎帶子，可在炒意粉同時煎帶子呀。煎帶子的技巧：煎帶子配甘荀及青豆蓉