幾年前，跟老婆在澳門吃過非洲雞，覺得很惹味。最近突然想起這道菜，做了資料搜集，發現現時流傳著有很多版本，用料有頗大出入，但共同之處都是用上很多濃味的香料，有點 “亂黎”。
第一次試做非洲雞，達到我預期的香辣惹味。我吃了一口，忍不住吃多一口，差一點還未吃飯就吃完整隻雞腿。老婆要求盡快 encore，指明下次要有大量的醬汁才過癮。大家喜歡的話可以將以下醬料份量倍大，煮出更多的醬汁，舖滿整個碟。
非洲雞是由一名葡國廚師在 1940年代創作，但為何叫非洲雞就不太清楚了，有不同說法，有的說是由非洲菜得到靈感，而老婆聽過前公司的大廚說過，故事是講述一名澳門廚師煎雞時，把雞皮煎焦了，有點黑，但又不想浪費，於是用盡廚房的香料煮出大量顏色鮮艷、味道濃烈的醬汁，蓋著黑黑的雞皮 (好像由非洲來的)，掩人耳目。結果味道出乎意料的好，於是命名為非洲雞，成為澳門必吃美食。
非洲雞食譜 (2人份量)
材料
- 雞腿 2 隻
- 醃料：
- 蒜 2 瓣
- 甜椒粉 sweet paprika 2 茶匙
- 鹽
- 醬料：
- 乾蔥 1 顆
- 紅尖椒 半條
- 無鹽牛油 1 小片
- 椰奶 2 茶匙
- 雞湯 2 湯匙
- 白酒 2 茶匙
- 甜椒粉 sweet paprika 4 茶匙
- 辣椒粉 1 茶匙
- 茄膏 1 茶匙
- 鹽 少許
步驟
- 洗淨雞腿及抹乾，把 2 瓣蒜壓成蒜蓉，將蒜蓉、甜椒粉及鹽抹在雞腿上，醃上數小時或過夜。
- 把乾蔥、紅尖椒 (去籽) 切成碎粒，盛起備用。
- 加少許油到鍋中，開中高火。當油冒出少泡泡後，先煎香雞腿皮，約 1 – 2分鐘。接著，反轉雞腿煎香另一面，盛起至烤盤備用。煎雞腿只是為了將外皮稍為煎香，令雞油流出，味道更濃，不要把雞腿煎至完全熟透啊！
[小建議：可用高身鍋，以免雞油濺至燙傷] - 把焗爐預熱，溫度為 180C。
- 洗淨煎鍋，加入牛油，開中火，當牛油融化後立即加入乾蔥及辣椒粒炒香，倒入椰奶拌勻，加入白酒、雞湯煮沸。
- 開始加入香料令醬汁更惹味，撒上甜椒粉、辣椒粉，可接個人口味再調整。
[我當時瘋狂加入甜椒粉，希望味道達至令人停不了口的感覺] - 加入少許鹽調味，可用茄膏的甜味平衡一下辣度，而且可令醬汁更濃郁。
- 把醬汁倒在雞腿上，確保醬汁能完整蓋著整條雞腿，味道才能滲入雞肉中。
- 把烤盤放入焗爐焗 15 分鐘。這段時間令雞肉完全煮透，醬汁的味道與煎香的雞肉結合及令醬汁收得更濃，提升惹味的程度。
[如發覺醬汁收得太乾，可把溫度降低一點]