煎三文魚配牛油果醬

牛油果擁有豐富的維他命 B、C 和 E。牛油果含有大量的不飽和脂肪酸，有健胃清腸的作用，還能降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統，對身體十分有益。。此外，牛油果口感軟滑，可作為素食者的牛油替代品。

將牛油果打碎攪拌後的果醬十分 creamy，加入少許青檸汁，使醬汁帶少許酸味及加強清新感。

今次用的三文魚只是冷藏，質素一般，加上沒有魚皮，賣相不是十全十美。另外，我起初覺得半個牛油果的份量製成的果醬應是剛剛好，但是份量有點不足，牛油果大多藏在攪拌機底部，令攪拌後要做多一點功夫。圖中的牛油果份量只是做出來的一小部份，我只是避免太多的果醬令賣相變得古怪。

因我用的三文魚是冷藏的，所以要徹底解凍及洗淨。
把三文魚塊抹乾後，撒上鹽及黑胡椒粉。
將牛油果切成一半，用刀在果肉面上劃成方格，只要把果皮一翻就輕鬆取出所有果肉。
取出果核的簡單辦法：用刀砍在果核上，讓刀刻入，然後把刀抽取，果核會連同刀身一起取出。如果還是差一點，把刀旋轉一下就可以。
把果肉放入攪拌機，加入青檸汁。
青檸比檸檬更結實，要用小刀在果肉上插數次，這樣會令青檸汁更易搾出。
開動攪拌機，直至牛油果打成順滑的果醬。我用的份量較少，有不少果肉藏在攪拌機刀片下，最後要用鐵匙壓爛多一次，所以建議用上整個牛油果及多一點的青檸汁，這樣會更易完成牛油果醬。
把平底鑊加熱，加入少許油，當油溫足夠高，將三文魚放上 (魚皮向下，可惜我用的是平價貨，沒有魚皮…)，用手輕輕按壓著魚塊的兩端，避免它在加熱時收縮變曲，影響魚塊的外形。
煎魚塊期間不要亂反轉魚塊，只能翻轉一次。因此，要等到煎至魚皮定形及魚肉的顏色大多改變後才小心翼翼地翻轉。翻轉後所需要煎的時間會少很多，煎 1-2 分鐘就可以。煎得太久會令魚肉變乾。
用鐵匙盛起牛油果醬，放在碟上，然後向橫抹一下，劃出一道牛油果醬帶，更具美感。
最後，放上煎好的三文魚，完成。