煎帶子伴甘荀蓉 Seared Scallop with Carrot Puree

甘荀蓉帶一點天甜的香味，和帶子的鮮甜味十分匹配，而且在甘荀蓉中加入了辣椒粉，帶有少少辣，令汁料更有層次。

煎帶子伴甘荀蓉

材料

• 甘荀蓉 (足夠多次使用)

  • 小甘荀 1-2條 (去皮及切薄片)
  • 乾蔥 1顆 (切粒)
  • 辣椒粉 小許
  • 雞湯 50 ml

• 煎帶子材料

  • 帶子 2顆
  • 檸檬汁 半個
  • 蕃茜 parsley 1-2片葉 (裝飾)

步驟

1. 用中火把乾蔥炒至軟身。加入甘荀粒，輕輕炒一會兒。
2. 加入雞湯，把鑊蓋蓋上，把甘荀煮透。已煮透的甘荀能夠輕易被切斷。加入少許鹽及黑胡椒粉調味。
3. 把甘荀及雞湯放入攪拌機，加入辣椒粉並攪勻。用濾網濾一下甘荀蓉，令質地更幼滑。
4. 將平底鑊加至最熱，把帶子封煎。加入海鹽、黑胡椒粉及檸檬汁調味。當一面煎得金黃時，立即反轉。
5. 在碟上淋上南瓜蓉，放上帶子。放置蕃茜葉作裝飾之用。