本站的煎帶子菜式有不少，例如：煎帶子伴甘荀蓉及煙肉帶子伴南瓜蓉。這次的比較驚艷，利用充滿東南亞風味的咖哩油提升帶子的鮮甜，有點 fusion 感覺。而椰菜花蓉提供媒介讓咖哩油有發揮的空間及令口感上加添順滑感。
煎帶子配椰菜花蓉及自製咖哩油
材料
- 椰菜花蓉 (足夠多次使用)
- 椰菜花 半個 [洗淨切成小支]
- 牛油 40 g
- 牛奶 1盒 200mL
- 咖哩油 (足夠多次使用)
- 咖哩粉 2 茶匙 [東南亞食品舖有售，很平]
- 香茅 1支 [拍壓後切碎]
- 橄欖油 70mL
- 青檸屑 1個
- 青檸葉 1片 [切碎]
- 帶子
- 帶子 數顆 [一定要抹乾]
- 青檸汁 1個
- 海鹽及黑胡椒粉 少許
步驟
- 製作咖哩油
- 在小火把橄欖油微微加熱，溫暖即可。
- 加入香茅、青檸屑及青檸葉，讓香料的味道慢慢滲到油中。
- 在平底鍋上撒上咖哩粉，用中火炒香後，慢慢加到溫暖的橄欖油中，一邊倒油一邊攪拌。
- 用小火加熱一會兒後用濾網隔離香料碎，倒到小碗中咖哩油便完成！[咖哩油可以在早一天製作的！]
- 製作椰菜花蓉:
- 用中火把平底鍋加熱。將20g 牛油放到鍋上，然後加入椰菜花，炒香。
- 當椰菜花炒至軟身，加入少許鹽調味。然後加入牛奶，牛奶只能微微沸騰，煮10分鐘後把椰菜花及牛奶倒入攪拌機中攪勻。
- 另外，在平底鍋中加入餘下的牛油，當牛油煮熔後倒入椰菜花蓉，拌勻。
- 把咖哩油及椰菜花蓉保溫。
- 將平底鑊加至最熱，把帶子封煎。加入海鹽及黑胡椒粉。當一面煎得金黃時，立即反轉，再下海鹽、黑胡椒粉及青檸汁調味，關火。
- 在碟上塗上椰菜花蓉，放上帶子，滴上數滴咖哩油，完成！