簡簡單單的牛油焗龍蝦，能吃出其爽脆口感和原本的鮮味。
牛油焗龍蝦味道比芝士焗清淡一點，較為清爽，而且材料更簡單。
牛油焗龍蝦
材料
- 冰鮮龍蝦尾 1條 (6oz)
- 冰 約10顆
- 無鹽牛油 約 20g (室溫)
- 甜椒粉 paprika 少許
- 鹽 少許
步驟
- 解凍龍蝦：早一晚把冰鮮龍蝦放到溫度較低的冷藏格，早上再把龍蝦放到室溫中。這樣慢慢把溫度提升能保留最大的鮮味。
- 在小鍋中放入少許鹽及大量清水，開火煮沸。把整條龍蝦尾放入熱水中，然後立即把火力解至最低，令水隔中冒起數顆氣泡。在水中浸煮。時間要十分準確，6 oz 煮 5分鐘 (因為要焗多一會兒，所以時間已經略為減少)。
- 完成浸煮後，以最快的速度把龍蝦浸在冰水中，瞬間令龍蝦肉收縮，肉質會變得更爽彈。
- 等到龍蝦完全冷卻 (約10分鐘)，把龍蝦殼頂層剪開並向外翻開。
- 在龍蝦身上抹上一層厚厚的牛油，灑上甜椒粉及鹽。放在牛油紙上，以200C焗 3-4 分鐘即成。
- 上碟時加入少許海鹽，味道更鮮。