經典法國菜 - 紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon [Gordon Ramsay版本]

紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 是經典法國菜，賣點是用鑄鐵鍋以 slow-cooking 方法把牛肉煮得入味。根據 Julia Child 的著名食譜 Mastering the Art of French Cooking 所描述，這道菜是人類史上其中一道最美味的牛肉菜式。

Julia Child 的版本最為人所熟悉，但我喜歡偶像 Gordon Ramsay 的版本，相對簡單一點！

配菜我選用了薯蓉，燉牛肉的肉汁令薯蓉層次提升，而且牛肉吃起來不會覺得太濃。

紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

材料

• 牛面頰 / 牛肩肉 2大片 [切成大塊]
• 乾蔥 3顆 [切片]
• 蒜頭 2 顆 [切片]
• 蘑菇 10顆 [切成大片]
• 香草束 (百里香 Thyme、迷迭香 Rosemary、Parsley 蕃茜)
• 茄膏 tomato paste
• 煙肉 bacon [除去煙薰的部份，切成條]
• 紅酒 350 mL (約半支)

步驟

1. 用鑄鐵鍋把牛肩肉煎成金黃色，然後盛起。
2. 用相同的鍋把乾蔥、蒜頭、蘑菇、煙肉、香草束炒香。
3. 把牛肩肉及肉汁放回鑊中，加入茄膏、紅酒。當醬汁沸騰後，把火調細一點，加入鹽及黑胡椒粉調味。
4. 用錫紙把鍋蓋好，蓋上鍋蓋。放入已預熱至 160C 的焗爐，慢煮1.5小時。
5. 如發覺醬汁不夠濃，可盛起牛肩肉後，用中火把醬汁煮濃。