冬菇蒸肉餅是家常菜，如果將肉餅變成配角，菇類反而成為主角會有怎樣的效果呢？
大蘑菇內含有大量鮮甜的水份，如果只是烤來吃或清蒸會有點太單調，加入少許肉類會令味道更有層次。而我選擇了免治豬肉，做法像煎釀三寶，在蔬菜上釀上豬肉，煎至金黃色，然後放入焗爐或光波爐令大蘑菇及豬肉的內部也熟透。
肉餅釀大蘑菇
材料
- 免治豬肉 (攪碎豬肉) ＄15
- 蛋白 1隻
- 蕃茜 少許 [非必要]
- 大蘑菇 2隻 [大啡菇更厚肉，口感更佳]
步驟
- 在豬肉上加入鹽及黑胡椒粉調味，用菜刀剁免治豬肉，當豬肉開始“起膠”後，逐少加入蛋白，令豬肉更滑更黏。再剁多數分鐘後，加入蕃茜，完成了肉餅的部份。
- 將蘑菇的莖部拔走，洗淨抹乾，把肉餅逐少蓋上蘑菇內部，微微拱起，太厚會很難熟透。
- 把焗爐或光波爐預熱，溫度為 180C。
- 用中火煎蘑菇，有肉餅的一面向下，煎數分鐘直至金黃色後，放在焗盤上，肉餅面向上。放入焗爐或光波爐中，焗15分鐘，時間按豬肉的厚度，要確保豬肉是熟透的。