脆皮印度天多利烤雞 Crispy Tandoori Chicken Legs

印度天多利烤雞 Tandoori 是印度著名的菜式，醃料方面運用了大量的香料及希臘乳酪 Greek Yogurt，香味封鎖在雞肉當中，而且乳酪有助分解蛋白質，令肉質更嫩。

在家製作天多利烤雞也不是難事，只要齊備所有香料就行，不需要太多的烹煮技巧。關於買香料的 tips: 可到東南亞食品舖買香料，價錢平，不太大瓶，剛剛好。另外，citysuper 自家品牌的香料也是很 “抵買”，種類很多，即使比較古怪也可以找到。

以前也曾試過用 yogurt 醃雞，當中發現醃料一定要很細小，用攪拌機比較方便快捷。另外，醃料的質感相對流質一點，如只用碟盛載來醃雞，時間一長，醃料會流到雞件的下方，難以長時間覆蓋雞肉表面，利用食物袋盛載會相對有效一點，而且不會沾到手，易於清潔。

脆皮印度天多利烤雞

材料

• 雞腿 3 - 4 隻 [不要買太大，較難入味]
• 印度香料 (各 1 茶匙)
  • 甜椒粉 paprika
  • 葛拉姆馬薩拉 garam masala [citysuper 自家品牌有售，可改用咖哩粉代替]
  • 孜然粉 ground cumin
  • 芫茜粉 ground coriander
  • 薑黃 ground tumeric
  • 辣椒粉 cayenne pepper
• 蒜 3 瓣
• 薑 1 小塊
• 希臘乳酪 greek yogurt 約 2 湯匙
• 青檸 / 檸檬 半個

步驟

1. 把印度香料用小火烤香，要間中拌勻及反轉。
2. 把蒜、薑去皮並切成粒。
3. 將乳酪、蒜、薑、香料、檸檬屑及檸檬汁放入攪拌機，攪拌至幼滑。
4. 洗淨雞腿及抹乾，用小刀在雞肉上切幾條紋，讓醃料更易滲入。
5. 把雞腿放入食物袋中，加入少許鹽及攪拌好的印度醃料，封好食物袋。將醃料均勻地蓋在雞腿上，放入雪櫃醃上數小時。我只醃了 3 小時，味道就已經深入骨中。不要太輕信食物袋不會穿流，建議多用一個袋或食物盒盛載，以免印度醃料在雪櫃流出來。
6. 經過數小時醃製，在光波爐底加入一塊錫紙，放上金屬蒸架，把雞腿放上架上。為了保持雞腿的嫩滑，雞皮向上。
7. 以 200 C 烤 25 分鐘，期間要反轉一下。接著，把雞腿反回雞皮向上的方向，以 240 C 烤 5 分鐘，烤香外皮。要注意會否烤焦呀！
8. 切出 1 - 2 片 檸檬。吃天多利烤雞前，先淋上檸檬汁，令味道帶一點清新。