用剩了數束香茅，所以想用它們烹煮新菜式。同時為了健康，想煮多一些素菜。因此香辣素菜是一個不錯的選擇，茄子香茅咖喱香氣十足，配白飯或法包都是完美的組合。
茄子是很特別的食材，烹煮的時間太長會使它軟爛，甚至外皮分離，令口感變差，相反煮得不夠醬汁就難以進入茄子中，不易掌握。利用先煎後煮不但令茄子軟硬度適中，而且入味。
茄子香茅咖哩 Aubergine Curry with Lemongrass
材料
- 蒜頭 garlic 2瓣 [去皮，切成小粒]
- 紅辣椒 red chilli 1條 [去除辣椒籽，切成小片]
- 薑 ginger 1小塊 [約拇指般大。去皮，切成小粒]
- 香茅 lemongrass 1-2條 [先拍扁，然後切成小片]
- 辣椒粉 red pepper 半茶匙
- 薑黃粉 ground turmeric 1.5茶匙
- 茄子 aubergine 1條 [先切成一段段，約2吋長，再十字切，變成4份]
- 雞湯 1小盒
- 魚露 1/2 – 1茶匙
- 椰奶 1小紙包 (～30 g，可在東南亞食品舖買到，我買的是$3)
步驟
- 將已切碎的蒜頭、紅辣椒、薑、香茅放入攪拌機攪碎，製作成香料乾醬，盛起備用。
- 撒上辣椒粉、薑黃粉抹在茄子上。
- 在平底鑊上加入少許油，用高中火煎茄子直至金黃。當平底鑊足夠熱時，把火力降低，否則外表的薑黃粉會變焦黑。
- 當茄子煎得金黃後，盛起備用。在鑊上炒香早前攪碎的香料醬，如發覺香氣不足，可加少許油，令香料的味道引出來。
- 將煎好的茄子放回香料醬中，輕輕地拌勻。拌得太猛會令茄子變形，影響口感及賣相。把雞湯、魚露及椰奶加到鑊中，形成咖喱汁。當汁料沸騰後，轉小火煮10-15分鐘，使茄子入味變軟。 心得：煮太長時間會令茄子變得軟爛，缺乏口感。可用一小塊的茄子試試軟硬度。
- 可加鹽及黑胡椒粉調整味道。如咖喱汁太多，可以把茄子盛起，開較大火把醬汁收濃。