蘋果酒香豬里脊肉 Apple Cider Brined Pork Loin

簡單用一支蘋果汽酒，加少許調味來浸醃豬柳（又名：豬里脊肉或豬肉眼），既快捷又有特色。

蘋果一向跟豬肉是 perfect match。蘋果的酸甜味能帶出豬肉的鮮味及解除油份的油膩感。另外，夏天確實需要清新的味道提起食慾。

蘋果酒香豬里脊肉

材料

• 豬里脊肉 1 塊 (約2吋厚)
• 蘋果汽酒 1 支 (約 300mL)
• 鹽 1.5 茶匙
• 黑胡椒粉 少許
• 月桂葉 1 片

步驟

1. 把豬里脊肉洗淨，去除多餘的脂肪，抹乾備用。
2. 把豬肉放入大小剛剛好的食物盒，然後將蘋果汽酒倒至蓋頂。
3. 加入鹽到汽酒中，拌勻。加入月桂葉及黑胡椒粉。
4. 將里脊肉放入雪櫃，醃上一整晚。
5. 第二天，從雪櫃取出豬肉，隔走汽酒，用抹手紙抹乾。
6. 以高火加熱煎鑊，加入少許油。當鑊燒至火熱時，把豬里脊肉壓下去，以高火封煎。當煎金黃後，反轉再煎。當兩面都封煎好，用夾子將沿邊的所有面都向鑊壓下，以最短的時間封鎖肉汁。
7. 將里脊肉放入焗爐或光波爐，以180C 焗 14分鐘左右。
8. 完成烤焗後，不要立即切開，等大約5分鐘後才可切開，完成。