製作日式叉燒豬骨濃湯拉麵時,熬製一大鍋味道濃厚的豬骨湯,當然不只是拉麵湯底,要物盡其用!
以奶白色的豬骨濃湯作底,加入白菜仔,可製成美味的湯飯。在炎熱悶焗的日子中,很容易沒有胃口,因此以豬骨湯浸白菜仔製成湯飯,特別適合在夏天食用。
豬骨湯浸白菜仔
份量: 2人
材料
- 豬骨 [2-3塊小豬筒骨 + 2-3塊豬脊骨]
- 大蔥 1-2 株 [切成段,約2吋長]
- 洋蔥 1顆 [去皮,切半]
- 蒜頭 2瓣 [去皮、保留原粒,不要切片]
- 薑 1片
- 白菜仔 半斤
步驟 ─ 製作豬骨湯
- 汆水: 把豬骨放入大鍋中,注入大量清水 (室溫),水位剛好蓋過豬骨。用高火把水加熱,直至沸騰後才關上爐火。此步驟用作去除雜質及血水,可令湯底不會含有異味及羶味。
- 倒走鍋中的熱水,把豬骨拿出,用水清洗一下表面,盛起備用。
- 清洗一下剛才的大鍋。將豬骨、大蔥、洋蔥、蒜頭及薑放入鍋中,注入大量清水 (室溫),水位剛好蓋過豬骨。
- 用大火把水煮滾,然後蓋上鍋蓋,轉中火煮4小時以上。注意: 湯汁一定要沸騰,起大泡泡 ; 如水位太低,要加水補充。
- 湯頭應該呈混濁奶白色,可加少許鹽調味。
步驟 ─ 灼白菜仔
- 在另一小鍋注入熱水,加入少許鹽。
- 水滾後,放入白菜仔,灼 1-2 分鐘。不要令白菜仔完全軟身,以免影響口感。
- 把白菜仔瀝乾備用,減少菜水令湯頭變淡。
最後步驟
- 將豬骨湯加熱至沸騰,連同豬骨倒入大湯碗中。
- 加入剛才灼好的白菜仔,浸入熱燙燙的湯中,完成。