自製青咖哩醬有什麼特別？自製的青咖哩醬清新感更強烈，辣度更易控制，配合個人口味。
這道青咖哩煮雞香味濃，不是太辣，配飯吃一流呀！
自製青咖哩醬比想像中容易，買了一包冬蔭公湯包就已經包括了青咖哩醬原材料的一半 (第2 – 6項)，其他的材料都是常見的。做法簡單到極致，就是將所有材料去皮，切碎放入攪拌機就完成。
如果沒有時間製作青咖喱醬，可到東南亞食品店買，價錢很平。藍象的青咖喱醬十分有名，可以試試。
我用的雞是雞腿，如改用雞胸肉可以炒香一下，再下咖哩煮一會兒就完成。
青咖哩煮雞
材料
- 青咖哩醬 [可選擇到東南亞食品店買，節省時間]
- 青尖椒 3 條 [去籽、切粒]
- 香茅 1 支 [先拍打，後切片]
- 乾蔥 2 顆 [去皮、切片]
- 青檸 1 顆 [磨屑、取青檸汁]
- 南薑 1 顆 [約1 吋，去皮、切碎]
- 檸檬葉 3-4片 [切碎，去除中間的莖]
- 蒜 3 瓣 [去皮、壓成蒜蓉]
- 薑 1 顆 [約1 吋，去皮、磨蓉]
- 孜然粉 1茶匙
- 芫荽籽 半茶匙
- 魚露 2 茶匙
- 橄欖油 5 茶匙
- 椰奶 150 ml
- 雞腿 4 隻
- 鹽 少許
- 魚露 半茶匙
- 紅辣椒 半條 [去籽，切粒或切片]
- 檸檬葉 1 片 [切碎]
步驟
- 洗淨雞腿，在雞皮以下的雞肉𠝹上1-2刀，撒上少許鹽調味。
- 製作新鮮青咖哩：把青咖哩材料放入攪拌機徹底打碎，形成糊狀即可。味道較為辣，但不要擔心，因為它的辣味會被椰奶中和，令咖哩只有香氣，辣度大大降低。
- 在平底鍋中下少許油，以中火煎香雞腿，皮先下。雞皮下的脂肪融化後會協助煎香雞腿。
- 煎香雞皮後，反轉微微煎1-2分鐘，盛起備用。
- 不要倒去雞油，把咖哩醬倒入鍋中爆香。要不停攪拌，以免煮焦。
- 當青咖哩醬的香氣四溢，加入1/3 椰奶，慢慢拌勻。當咖哩煮沸，加入另外1/3，重覆剛才所做的。最後加入餘下的椰奶，拌勻並試味。如發覺太辣，可加少許糖調味。
- 把雞腿放回鍋中，煮沸後，加入約半杯水及魚露。
- 當咖哩再次煮沸，轉小火並蓋上鍋蓋，以半炆煮的方式把雞腿煮透，保持肉質嫩滑，加上慢慢煮透有助咖哩味滲入雞中，雞腿肉才會入味。炆煮的時間約15分鐘，要避免水份太少，把醬汁煮焦呀。
- 上碟時撒上紅辣椒及檸檬葉作裝飾，完成。