焗雞用香草、檸檬、蜜糖等材料，配搭是不錯的，但是欠缺新意。在 bbcgoodfood 找到一個法國小春雞食譜決定一試，聽取了相關的留言後作出修改了少許步驟。西人對此菜式的口感覺得不錯，不過吃慣皮脆肉嫩的中國人很難接受雞腿嫩滑多汁但雞胸不夠肉汁的反差。這食譜的味道及材料的配搭是十分出色，有瑪薩拉酒的香甜、橙汁的酸甜，配合香氣四溢的雞肉是非常值得推薦。
這食譜只欠缺一點方法去處理雞胸肉質的問題，所以在食譜的末段，我提出想到的改善方案，和大家一起研究一下。日後如果試到更好的辦法必定再和大家分享！
雞胸的肉質不夠嫩滑是由於烤焗過程中流失了水份，所以想出由以前烤雞的成功經驗想出以下的方案
- 早段的烤焗應使用鑄鐵鍋連蓋或用錫紙蓋著把整隻雞加熱，而且要保存水份。
- 在雞胸肉與雞皮中填上已加入香草、蒜頭的牛油。
瑪薩拉酒＋橙的味道是不錯，但按原本食譜的做法，只能留在雞皮上，有點浪費。因此，我想到一點辦法去增強味道！
- 用瑪薩拉酒混合橙汁及橙皮屑作為醃料。
- 用煮濃的瑪薩拉酒＋橙汁澆上雞身。比起直接澆上橙汁及酒，會更易黏上雞皮上，不會輕易流到烤盤，造成浪費。
香橙瑪薩拉酒焗法國小春雞
材料
- 法國小春雞 1隻
- 奧勒岡葉 dry oregano 1茶匙
- 橙 1個
- 瑪薩拉酒 marsala wine 少許
步驟
- 用鹽、黑胡椒、奧勒岡葉醃雞，橄欖油塗上雞身。
- 放入已預熱的焗爐 180C 20分鐘。
- 在雞上加上橙皮屑，搾出半個橙的橙汁，淋上瑪薩拉酒。再次推入焗爐再焗多10-15分鐘。最後將溫度提高，升至 200C，焗多5分鐘，令雞皮金黃脆身。
- 把剩下的半個橙汁搾出至鑊中，再倒入瑪薩拉酒，用中火煮濃，盛起，待雞焗好後澆上。
