在情人節過二人世界時，想吃優質食材又想清新一點，可以考慮一下海鱸魚 sea bass！海鱸魚味道鮮甜，有少許魚脂，口感很軟，不會硬磞磞。只要加上清新可口的醬汁就完美。
這次醬汁是由兩種西椒：紅椒及黃椒煮成，不但顏色豐富，而且有著天然的甜味。謹記不要用青椒，因為青椒有草青味，跟鱸魚不太配。另外，西椒最後一定要攪碎，把口感完全消除，只留下清新的味道。
吃這道菜時先切出魚塊，再用湯匙將魚塊及西椒汁盛起，一口吃完。你就會感受到魚肉及醬汁的完美配合。
香煎海鱸魚配彩色西椒汁
材料
- 海鱸魚 sea bass 1塊
- 西椒：紅椒及黃椒 各半個 [去籽、切幼條]
- 百里香 1株
- 白酒醋 少許
步驟
- 在海鱸魚的魚皮上劃出數條約0.5cm深的紋。技巧提示：因魚皮是異常地堅韌，不能夠用刀尖劃出。要把魚塊擠起，令整塊魚塊凸起，形成小山丘，用刀在凸起的部份切，深度約0.5cm即可。
- 在紋理中加入鹽及百里香的葉子。在整塊魚上撒上鹽及黑胡椒粉。盛起備用。
- 在鑊中加入少許油，用中火把紅椒及黃椒炒至軟身。
- 倒入白酒醋，煮沸後加入水，水位約在西椒的一半高度，把西椒完全煮透。
- 加入少許鹽及黑胡椒粉把西椒調味。把西椒及水放入攪拌機中完全攪碎。這就是彩色西椒汁，盛起備用。
- 在鑊中加入少許油，用中高火把海鱸魚煎香。先放有魚皮的面下鍋 (skin side down)，用手把魚肉壓著半分鐘，以免魚塊曲起。煎魚塊的重點是大部份煎魚時間都在 skin side down 時完成，當大部份的肉質已經由半透明轉成白色時，把魚塊反轉，只能反轉一次，不要來來回回。
- 把西椒汁倒在碟上，然後放上魚塊，完成。如想西椒汁滑一點及香一點，可澆上少許橄欖油。