雪莉酒 sherry wine 味道微甜，配上帶有蒜味很濃的雞肉，做成很大的對比。
蒜味的製作分為3部份:
- 以蒜片起鑊，令鍋中的油帶有濃香的蒜味
- 以蒜粒及雪莉酒製成醬汁
- 舖上煎香的蒜片，好像菜式的配菜一樣
香蒜雪莉酒嫩雞
份量: 2人
材料
- 雞 半隻 [切件]
- 鹽 2 茶匙
- 雪莉酒 sherry wine 1/3 杯
- 蒜頭 8 瓣 [去皮]
步驟
- 把雞洗淨抹乾，加入鹽拌勻，醃30分鐘。可蓋上保鮮紙，放入雪櫃保存，直至下鍋煮之前15-20分鐘前解凍。
- 將一半份量的蒜頭 (即4瓣) 切成片，約 2mm 厚。另一半切成碎粒。
- 在平底鍋中加入少許油，用中火加熱。
- 加入蒜片，把蒜片煎成金黃色。完成後，將蒜片取出，放在抹手紙上，瀝油備用。
- 放入雞件，以中火慢慢煎香雞皮。注意: 雞皮先下鍋
- 把雞件翻轉，微微煎香另一面，然後盛起備用。
- 如發覺鍋中的油份太多，先倒走一部份。
- 將蒜粒 (不是剛才煎香的蒜片) 炒香，倒回雞件到鍋中。
- 倒入雪莉酒，以中大火把雞件炒勻，令酒香滲入雞肉當中。
- 當雪莉酒變得較為乾身(只有1-2 茶匙)及雞件熟透後，關上爐火。
- 先取出雞件上碟，淋上醬汁 (雪莉酒+蒜粒)，最後舖上剛才煎香的蒜片，完成。
可改進
此菜式的味道已經帶來新鮮感及層次。我想此菜式還有進步的空間，包括
- 加入少量新鮮的迷迭香 rosemary，令味道更立體
- 製作醬汁可改用蒜蓉，令質感更順滑
- 可加入少許 brandy 令酒香味更突出
如再製作出新版，當然會跟大家分享喇!