天氣轉冷，突然很想吃麻辣雞煲，所以決定自己做！
晚上吃少點飯，吃完雞煲後，加入少許雞湯，放入菇及豆卜吸味。
此麻辣雞煲食譜不複雜，重點是擁有花椒、八角、乾辣椒及花椒油。只要有這4種食材，爆香後炒雞件就可以。
麻辣雞煲
材料
- 雞 半隻
- 醃料
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 花椒油 2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 洋蔥 半個
- 乾蔥 2顆
- 蒜 2瓣
- 蔥 3根
- 花椒油 2茶匙
- 花椒 2 大湯匙
- 八角 2顆
- 乾辣椒 8條
- 紹興酒 2湯匙
- 雞湯 半杯
- 豆板醬 2湯匙
- 火鍋食材
- 豆卜 數顆
- 海鮮菇 半包
- 雞湯 半杯
步驟
- 把雞洗淨切件，放入碗中，把所有醃料(除生粉外)加入並拌勻，最後才加入生粉。用保鮮紙蓋好，醃半小時以上。
- 將洋蔥及乾蔥去皮，切成條。
- 蒜去皮，保留原粒。把蔥切成約 3cm 段。
- 在鍋中加入少許油，待熱後加入洋蔥、乾蔥、蒜及一半份量的蔥段爆香。
- 待洋蔥炒軟，加入紹興酒。待酒精揮發後，加入花椒油、花椒、八角及乾辣椒到鍋中炒香。
- 加入雞件，用大火把雞皮微微煎香。注意要間中翻轉雞件。
- 倒入雞湯，轉小火及半蓋上鍋蓋，慢慢把雞煮透。這樣可令雞肉保持嫩滑。
- 把差不多熟透的雞件盛起，加入豆板醬，轉大火把湯汁收濃，要帶少許黏黏的，然後加入鹽調味。把雞件放回鍋中，以中火拌勻，讓雞件沾上濃濃的湯汁。
- 最後，加入剩下的蔥段作裝飾，完成。