想吃健康的豬扒，但又想吃得美味？只需要檸檬及鼠尾草，不但油膩感降低，而且令平價的豬扒增值，變成貴價菜式。檸檬及鼠尾草是經典的組合，新鮮及香氣四溢。豬扒或少脂肪的豬鞍也可以，只要厚一點就比較好，較易切開。檸檬屑鼠尾草鑲入豬肉中間令味道散發得更平均，不會只在表層，所以這是西式的經典處理手法。
這個菜式的味道相當好，但醬汁還有改善的空間，醬汁不夠黏及厚身，不易沾上肉質。另外蘋果粒似是配菜不似醬汁的部份，有點分離。解決方法已想到一點，還需要時間去研究及試驗。
檸檬屑鼠尾草鑲豬扒
材料
- 厚切豬鞍/豬扒 1塊 (150 g，厚度1吋)
- 檸檬 1個
- 鼠尾草 sage 3-4片 (切碎)
- 鹽及黑胡椒粉
- 蘋果 半個 (切粒，約0.5cm方塊)
- 黃糖 1茶匙
步驟
- 在豬鞍的厚面中央切開，但不要切斷，即是俗稱的"雙飛切"。
- 把上下兩面的豬鞍打開，好像書中的頁面一樣。加入檸檬屑、一半的鼠尾草、鹽及黑胡椒，然後蓋上"書"。再在其他地方用鹽及黑胡椒粉醃十數分鐘。
- 準備醬汁：把整個檸檬的汁倒在小鑊中，加入蘋果粒、黃糖及剩餘的鼠尾草，用小火慢煮，加入少許鹽調味。
- 下少許橄欖油，用大火煎豬鞍至金黃色，封起肉汁。
- 放入已預熱的焗爐中，160C焗 15分鐘。比較低溫的烤焗令肉汁嫩滑。
- 不要一煮好就切開，讓肉汁被吸收，會更美味。