煎帶子的鮮味配上清新的青豆蓉令味道進一步提升，而且在外觀上形成強烈的對比，提升食慾。
煎帶子配青豆蓉
材料
- 帶子 3粒
- 冷藏青豆 frozen garden pea 半杯
- 乾蔥 半粒
- 牛奶 100 mL
- 橄欖油 少許
- 海鹽及黑胡椒粉 少許
- 檸檬汁 少許
- 車厘茄 1-2顆 [切片，optional]
步驟
- 把帶子解凍，洗淨及徹底抹乾。乾身的帶子是煎至金黃色的關鍵啊！
- 將乾蔥去皮、切粒。
- 用中火起鑊，炒香乾蔥，但不要炒至變色。
- 接著加入青豆，炒熱後倒入牛奶。
- 當牛奶微微沸騰後，轉小火，用牛奶慢慢煮透青豆。
- 煮了7-8分鐘後，關上爐火。隔起青豆，把青豆倒入攪拌機中攪成蓉。
- 逐少加入鑊內的牛奶再攪拌，令青豆蓉變得香滑。注意：青豆的青翠綠色會因時間而變暗淡，唖色。要盡快冷藏好，或者一做好就準備好上碟。
- 用中高火加熱平底鑊，加入橄欖油。
- 當油起小氣泡時，代表油溫已足夠高。將帶子放在平底鑊上，確保每一顆都有足夠的空間。
- 煎1-2分鐘後，帶子的顏色的下半部應轉了白色，邊緣已煎成金黃色。用鑊鏟將帶子輕輕反轉。加入少許鹽及黑胡椒粉。
- 即將完成時，加入少許檸檬汁提升鮮味。煎香後的帶子可先放在抹手紙上放乾，避免帶子上碟後不停出水。
- 在碟上放置早前已準備好的青豆蓉，放上車厘茄片，最後放上帶子，完成。
- 吃的時候，記得要一口吃齊青豆蓉、車厘茄及帶子呀！這樣才感受到不同鮮味的融合。