最近看Gordon Ramsay的節目 ultimate home cooking，覺得他的菜式簡單而美味，忍不住試煮。Fricassee 是一種既不是炒又不是紅燒，做法是先煎後加入醬汁或湯去煮。這次的Chicken Fricassee (法式燉雞)做法簡易，香氣主要是來自香草，而且湯汁更吸了不同食材的味道，比雞更好味道！
法式燉雞食譜
材料
- 雞下脾 4隻
- 蘑菇 1盒 [切粒]
- 煙肉粒 150-200g
- 雞湯 1盒
- 新鮮百里香 thyme 1株
- 新鮮迷迭香 rosemary 1株
- 新鮮番莤 parsley 2株
- 白蘭地 少許
步驟
- 用鹽及黑胡椒粉醃雞。
- 把雞下脾煎成金黃色，皮先下鑊。
- 加入白蘭地做出 flambee，增加香氣。
- 加入百里香、迷迭香等，讓香氣散發。
- 加入煙肉粒及蘑菇，令味道更有層次。
- 加入雞湯，慢慢把雞下脾煮透。
- 蓋上鑊蓋，留下少許空隙，煮約十分鐘。
- 上碟時撒上切碎的番莤作裝飾。