Steak Diane 是美國紐約20世紀中期的菜式，而 Diane 是羅馬神話中的月亮女神和狩獵女神，所以又名女神牛排。這菜式曾經是美國的名菜，多數會在客人面前表演倒入烈酒後起火的場面，但不知什麼原因少了餐廳願意做。對我而言，這醬汁除了美味無比、難度不高外，它更是我第一次DIY的牛扒醬汁，別具意義。
Gordon Ramsay 是我的偶像，雖然經常講粗口, 罵人不留情面，但他的技術很好，食材配搭出色，而且簡單及美味，其中他的 Steak Diane 食譜更是當中的代表作，百吃不厭！ 配上煎香的薯仔更完美。
Gordon Ramsay 的 Steak Diane 食譜
材料
- 乾蔥 1-2顆 [切絲]
- 忌廉 whipping cream 1/4 盒
- 蘑菇 6-7顆 [切片, 約1cm厚]
- 喼汁 2-3茶匙
- 芥末 Dijon Mustard 1-2茶匙
- 肉眼牛扒 rib eye 1塊
- 白蘭地 少許 [非必要]
- 牛油 1小片
- 蒜蓉 1顆
- 歐芹 parsley 小許
步驟
- 用高火把牛扒封煎兩邊。盛起備用。
- 把乾蔥炒香, 下蒜蓉、蘑菇, 炒勻。加入牛油, 提升香味。
- 下喼汁、芥末，拌勻。下少許白蘭地，令味道更濃郁，待酒精揮發後，逐少下忌廉，拌勻。加入鹽及黑胡椒粉調味。
- 放回牛扒到鑊中，讓牛扒吸收醬汁。
- 用碟盛起後，加入已切碎的歐芹，令色彩更豐富。