Nando's 是英國倫敦留學生喜愛的餐廳，當中的烤雞十分出名，味道香辣噴火，但令人吃不停。
Nando's 是一間源自南非的餐廳，菜式以莫桑比克及葡萄牙菜為主，最著名的菜式是 Peri Peri Chicken。Peri Peri (另一串法：piri piri) 是一種非洲的辣椒，而製作成 peri peri sauce 是源於葡萄牙，所以這道 peri peri chicken 應算是葡萄牙菜。
由於 peri peri 不是常見的辣椒，所以我改用指天椒，同樣火辣十足！Peri Peri sauce 製作不太複雜，只需要把醃料攪拌至形成醬即可。我所用的份量已經盡量令味道貼近 Nando's。如果不吃得太辣，可減少指天椒的數量。
Nando's Peri Peri Chicken
材料
- 雞 1 隻 [冰鮮雞即可，不必用太高質]
- 醃料 Peri Peri Sauce
- 橄欖油 3 茶匙
- 指天椒 4 條 [去籽，切粒]
- 蒜 6 瓣 [去皮，切片]
- 甜椒粉 sweet paprika 3 茶匙
- 奧勒岡葉 dry oregano 1 茶匙
- 鹽 半茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 紅酒醋 red wine vinegar 5 茶匙
- 檸檬汁 1 個檸檬
步驟
- 用萬用剪或刀將雞沿脊骨切開，把雞隻開邊舖平。將內臟及多餘脂肪移除。如想雞胸位置不會隆起來，可剪去胸骨部分。洗淨雞隻，瀝乾備用。
- 將醃料放入攪拌機中徹底攪碎，形成辣味十足的醃醬。
- 把醃醬抹在雞隻上，內外都要塗勻，如有多餘的醃料，可塞入雞胸肉及雞皮中間的空隙，加強味道及保持雞胸濕潤。
- 蓋上保鮮紙，醃上一整晚。
- 翌日，在烤盤放上牛油紙，然後放上已醃的雞，雞皮向上。以 180C 焗 20 分鐘，焗爐請設定為開動風扇，讓空氣更均勻。如果沒有這功能，可將溫度提升至 200C。
- 烤焗期間，要間中將流出來的雞油或醬汁塗抹在雞皮上。
- 20 分鐘後，塗抹雞油到雞皮上，撒上少許鹽在表面，以更高溫 (Fan: 200C) 焗多5 分鐘，令表皮更香脆。
