Raymond Blanc 的紅酒醋煮雞 Bresse Chicken with Red Wine Vinegar

Raymond Blanc 的紅酒醋煮雞是一道很特別的菜式，湯汁帶微酸，吃起來很開胃。

味道的平衡是紅酒醋煮雞的關鍵，醋跟白酒的份量要恰到好處，需要跟據步驟來準備。另外，最後要放入焗爐煮透雞件的步驟可改成以爐火 (小火) 慢煮，用焗爐的好處是令溫度更平穩，時間更易掌握。

突然想煮這個剛剛學會煮飯時的菜式，在 youtube 找了一會兒，內容竟然被封鎖了。幸好，在未建立 jzkitchen.com 之前已經在 facebook page 及私人筆記簿寫下，否則會忘了紅酒醋及白酒的份量及收濃的程度。如果大家都有自己很喜歡的食譜，要好好記錄一下以作保存！

紅酒醋煮雞

材料

• 雞 半隻 ／雞翼及雞下脾 數隻
• 紅酒醋 150mL
• 白酒 150mL
• 洋蔥 1 個
• 蒜頭 2 瓣
• 車厘茄 ～ 10個
• 蕃茜 parsley 2 株 [optional]

步驟

1. 將紅酒醋倒入煲中，中火煮成原本的一半，盛起備用。
2. 白酒倒入煲中，中火煮成原本的 2/3，盛起備用。
3. 把洋蔥去皮，切成 8份，切法就像 "米" 字形。洗淨蕃茄，去蒂切半。
4. 把焗爐預熱，溫度設定為 120C 。
5. 中火把雞件煎成金黃色，盛起備用。
6. 用剛才煎雞的鍋把洋蔥炒至軟身及加入蒜蓉爆香。鍋中的雞油精華會被洋蔥吸收，份外美味。
7. 加入蕃茄、蕃茜、紅酒醋及白酒，讓湯汁微微滾起。
8. 加入少許鹽及黑胡椒調味。
9. 放回雞件到鍋中，當湯汁煮沸後，蓋上鍋蓋並放入焗爐，焗 30 分鐘左右，完成。期間可反轉一下雞件，讓它們浸在湯汁當中，使微酸的味道滲入。

Bresse Chicken with Red Wine Vinegar

Ingredients

• 1/2 chicken (chopped) [alternative: chicken wings and chicken thighs only]
• 150mL red wine vinegar
• 150mL white wine
• 1 onion
• 2 garlic gloves
• about 10 cherry tomatoes
• 2 sprigs of parsley (optional)

Directions

1. Pour red wine vinegar into a saucepan. Reduce the vinegar into 1/2. Keep it in a small bowl.
2. Pour white wine into a saucepan. Reduce the wine into 2/3. Keep it in another small bowl.
3. Cut the onion into 8 sections and tomatoes into halves.
4. Preheat the oven. Set it at 120C.
5. Brown the chicken and set aside.
6. Use the same pan to fry the onion. Add the crushed garlic. The flavour of chicken oil will be absorbed by the onion.
7. Add tomatoes, parsley, red wine vinegar and white wine to the pan. Simmer for 2 mins.
8. Season with little salt and pepper.
9. Put the chicken back to the pan. Simmer for 2 mins. Cover the pan and put it into oven. Bake for 30 mins. Done. Meanwhile, make sure the chicken pieces are simmered with the vinegar.