三文魚配合羅勒香草牛油，用酥皮蓋上，雖然材料簡單去表達三文魚的軟嫩及酥皮的香脆。不論口感及味道都是討人歡喜的菜式。
為何要用酥皮蓋上魚呢？熟的三文魚給多數人的感覺是乾乾的。不過，如果用酥皮包裹著，水份不易流失，加上牛油是極佳的保護劑，令口感更嫩。此外，酥皮的口感跟三文魚的造成強烈的對比，
三文魚酥皮批
材料
- 三文魚 1塊 (約 4-5吋長)
- 酥皮 1塊 (24 cm x 24 cm) [室溫]
- 香草牛油
- 無鹽牛油 20 g [室溫]
- 羅勒 十數片
- 檸檬皮 少許 [磨屑]
- 芥末 Dijon Mustard 1-2茶匙
- 蛋 1隻 [拌成蛋漿]
步驟
- 把香草牛油的材料放入碗中，拌勻。
- 在台上撒上少許麵粉，舖上酥皮。我用的聲稱不用滾壓，因此直接連包裝紙放上。如果買的是比較厚身，真的要滾壓數下。
- 將芥末塗抹在酥皮中央，範圍大約是三文魚大小。
- 放上三文魚，抹上香草牛油在魚身上。
- 詳細方法：把三文魚上下兩邊的酥皮覆上魚身，再把三文魚左右兩邊的酥皮覆上，覆上時用蛋漿黏穩，令包裹穩妥。
- 反轉三文魚批，令摺口位向下，平滑面向上。在表面塗上蛋漿，用小刀輕輕界出 "井"字紋。撒上少許鹽及黑胡椒粉，放入焗爐以 200C (沒有風扇模式) 焗25分鐘，表面金黃香脆即成。