三杯雞中的"三杯"是指一杯麻油、一杯酒、一杯醬油。
一想到這比例就覺得太油膩、太多鹽份，於是稍為改動一下材料比例，希望食得 "輕營D"。
我用鑄鐵鍋煮，煮好後，熱辣辣直接上碟。不但保存到當中的香氣，而且能夠洗少D碗。
三杯雞煲
份量: 2人
材料
- 雞 半隻 (切件)
- 薑 一塊 (手指公般大，去皮切片)
- 蒜頭 4-5粒 (去皮後拍一拍，保持原粒)
- 蔥 3條 (切段，約2吋長)
- 辣椒乾 1條 (切片)
- 麻油 2湯匙
- 米酒 5湯匙
- 豉油 3湯匙
- 冰糖 少量 (約手指公般大)
步驟
- 麻油起鑊，用中大火薑、蒜頭、蔥段 (留4-5段作裝飾)及辣椒乾爆香。
- 轉中火，下雞件，皮向下。把雞皮煎香。
- 如覺得有太多油，可先倒出多餘的油份，避免菜式太油膩。
- 倒入米酒、豉油及冰糖，炒勻，煮5分鐘。
- 轉大火，快炒雞件至收乾水，令醬汁濃濃的黏在雞件上。
- 最後，放上之前留下的蔥段作裝飾，完成。