烤雞多以西式香草作醃料，今次試以鹹香微辣的豆瓣醬作主調，混合五香粉、麻油等，令味道更有層次感。
豆瓣醬帶少許鹹味，因此無須加入鹽作調味。
如大家眼利，會發現醃料不是完全中式。當中用上百里香，令味道帶一點清香味，微微甜味能中和其他材料的濃香，使味道不會太強烈。
中式豆瓣醬烤雞
材料
- 雞 半隻
- 五香粉 1茶匙
- 辣椒粉 1/3茶匙
- 乾百里香 dried thyme 1/3茶匙
- 麻油 1茶匙
- 橄欖油 1茶匙
- 豆瓣醬 1.5茶匙
- 蜜糖 2茶匙
步驟
- 將雞洗淨並抹乾。徹底乾爽有助醃料更入味。
- 把五香粉、辣椒粉及百里香放入碗中，以麻油及橄欖油拌成醬。
- 將其他醃料加到碗中，製成辣辣甜甜的醃醬。
- 把醃醬均勻地抹上雞上，連雞腔都要塗上。
- 封上保鮮紙，放入雪櫃醃3小時以上。
- 烤焗前1小時由雪櫃取出解凍。
- 把雞放入焗爐或光波爐，以240C焗5分鐘，將雞皮烤香。（放入焗爐時，雞皮向上）
- 用一小片錫紙包著雞翼尖，避免烤焦。
- 轉低火，以180焗10分鐘，令雞肉完全熟透。
- 抹走雞肉上多餘的醃料，尤其是豆瓣醬中的辣椒，以免影響口感。
- 將流出的雞油在雞身掃上一層，令外皮烤得更香脆。
- 以240C烤2分鐘或直至外皮變得金黃。