西式豬肋骨 ribs 是用燒或焗的方式。中式豬肋骨即是平日吃的排骨 (一字排)，通常要蒸或炆。這次菜式是根據 Gordon Ramsay 的食譜修改了少許。用料揉合中西兩家的。中式有花椒、八角、蔥、薑、米酒；西式有 paprika、chili powder、white wine vinegar。味道方面有很多的層次，主要有花椒八角的獨特川辣、薑蒜的辛辣感、甜辣椒粉 sweet paprika 及辣椒粉的香辣、醋的酸、蜜糖的甜。經長時間的烤焗，豬肋骨吸收了各種的味道，混合了本身的豬油香，令人回味無窮！
川辣豬肋骨食譜
材料
- 花椒及八角 1小包
- 蔥粒 少許
- 米酒 少許
- 薑片 數片
- 蒜片 數片
- 甜辣椒粉 paprika 4-5茶匙
- 辣椒粉 chili powder 3茶匙
- 豉油 少許
- 蜜糖 少許
- 白酒醋 white wine vinegar/米酒醋 4-5茶匙
- 米酒 3-4茶匙
- 豬肋骨 (又名一字排) 2條骨 [砍成4份]
- 雞湯 1小盒 (200mL)
步驟
- 預熱焗爐至160C。用鹽醃一字排。
- 用中高火煎香一字排，令表面呈金黃色。當反轉一字排時，下薑片及蒜片，蓋著一字排就可以，以免它們變焦。之後，下花椒八角、甜辣椒粉、辣椒粉，倒入蜜糖至鑊中，變得焦糖化，再倒入豉油、白酒醋、米酒，最後倒入雞湯，大約高至一宇排7-8成高度，加入鹽及黑胡椒粉調味。一定要試味，如發現某一味道太強，或某一味道完全沒有，便要自行調校湯汁的味道，達至平衡，這步驟是比較困難的。
- 將整個鑊放入焗爐或先將一字排及湯汁倒入焗盤，再拿入焗爐 15 分鐘。
- 15分鐘後，反轉一字排，再焗15分鐘。重覆多2次後取出。多次反轉一字排令暴露在湯汁上的肉身不會變乾。
- 先把一字排夾起，把湯汁用明火煮濃，起菜時淋在一字排上，令味道更濃郁。
