老婆最近食多一點蔬菜後，腸胃好一點，加上我最近病倒了，可以吃的不多，所以決定煮多一點素菜。經過一輪研究，發覺漢堡都有素菜版，決定一試！
閱讀了多個素菜漢堡食譜及用家評論，明白了最困難的部份是令豆類及蔬菜弄成固定形狀的漢堡樣式。真正的漢堡由肉類製成，變成免冶肉後較黏，情況和中國傳統蒸肉餅一樣。素菜要找黏合劑，蛋是一個不錯的選擇，冷藏過後就定了形，不怕散開。雖然有人認為蛋不是素，但我只想吃得少肉多菜，健康一點而已，況且一隻蛋可做成4塊漢堡，這樣的份量不會令熱量提升很多。另外，加入麵包糠到漢堡中，會增加食物的層次及份量，避免一塊漢堡有過多豆類，吃得過飽。我吃了一個素菜漢堡，以為很快便會餓，事實上飽了一整晚，跟正常飯餐差不多。
健康的素菜漢堡 (4人份量)
材料：
- 鷹嘴豆 chickpea 1罐400g [隔水弄乾]
- 檸檬 1個
- 香料: 孜然粉 ground cumin及黃薑粉 turmeric (最容易的代替品是咖喱粉) 各1茶匙
- 番茜 parsley 少許 (非必要，切碎)
- 蛋 1隻
- 鹽及黑胡椒粉 少許
- 麵包糠 breadcrumb 100g
- 紫洋蔥 1個
- 大蕃茄 1個
- 青瓜 1條
- 沙津及漢堡醬料: 甜辣醬 / 沙津醬 / 蛋黃醬 / 純乳酪 plain yogurt / 芥末、白酒醋及橄欖油
- 全麥麵包 4個
步驟：
- 把鷹嘴豆、檸檬屑、檸檬汁、香料、番茜、蛋漿、鹽及黑胡椒粉倒入大碗內，用壓薯蓉器(我用大湯匙瘋狂地壓)把各樣材料壓成蓉，做法跟薯蓉差不多。
- 倒入 80g 的麵包糠並拌勻，用手把豆蓉搓成4個圓形漢堡，不要太厚，厚度約 1cm 左右。將漢堡的兩面都壓在餘下的麵包糠上，用保鮮紙封蓋，放入雪櫃冷藏及定形最少1小時，令漢堡不易鬆散。
- 冷藏期間把洋蔥切成圈狀，蕃茄橫切成片，青瓜去皮切成片。所有蔬菜不要切得太厚。
- 沙津及漢堡醬料的選擇有很多。可以用現成的甜辣醬、沙津醬、蛋黃醬，或選用較健康的純乳酪 plain yogurt，又可以用芥末、白酒醋及橄欖油混和成傳統的沙津醬。
- 把麵包切成上下兩半，成為漢堡的最上下層。
- 冷藏完畢，把平底鑊加熱，加入少許油，把冷藏好的漢堡兩面都煎香。不要太早把漢堡從雪櫃拿出，否則回暖變軟，很容易在香煎及反轉期間鬆開。
- 然後放入焗爐或光波爐內，180C焗 10分鐘。期間把麵包中間的部份壓在乾鑊上，用熱力把麵包弄熱及造成香脆表面。
- 完成烤焗後，把蔬菜及素菜漢堡疊好，淋上醬料，蓋上麵包，完成。