最近胃部不適，都是多吃山藥健脾胃比較好。山藥的好處可參考 簡單山藥食療小吃 - 涼拌山藥。這個食譜的概念是用少許藥材燉雞湯，但又不想雞肉乾乾的，所以用半炆半燉的方法去低溫烹煮雞件，湯既好喝雞肉又鮮嫩。
山藥煮得太久會變得粉腍，回復了乾淮山的感覺，好像失去了吃鮮淮山的原意。這一次的燉雞過程中，發現了低溫烹煮能保持山藥爽脆的口感，又不怕冷冰冰。
山藥燉雞 (2人份量)
材料
- 山藥 1枝 (粗度約5元硬幣，長度約 25cm)
- 雞 半隻 [切件]
- 黨蔘 1-2條
- 杞子 約20顆
- 桂圓 (龍眼肉) 約5顆
- 薑片 1小塊
步驟
- 把雞件洗淨，放入鍋中。
- 用清水浸透黨蔘、杞子及桂圓。
- 用削皮器去除山藥的外皮，並切成塊，約 1cm 厚，放入鍋中。
- 把藥材隔水，連同薑片放入鍋中。
- 在鍋中倒入清水，直至蓋過雞件，慢慢加熱。當沸騰時，馬上關閉爐火，蓋上鍋蓋30分鐘。利用鍋的熱力半炆半燉煮透雞件，以保持雞肉嫩滑。
- 去除表面的雞油，重覆沸騰後關閉爐火及蓋上鍋蓋的步驟，雞肉應該差不多熟透了。
- 準備開飯時，加入少許鹽調味，微微加熱雞湯即成。