培根蛋麵 Carbonara

Carbonara 所需的材料比想像的少及更簡單，而且製作醬汁的步驟不複雜，可以在十數分鐘內完成此意大利菜式。

老婆看見我做的 carbonara，問我 : 醬汁的顏色為何跟平日在餐廳吃的不同？

我呆了，不知如何回答，還是吃完才算。

老婆說：味道很好，比餐廳吃的更濃蛋味，醬汁很 creamy。

這是慶祝特別日子的晚餐，聽到她這樣說，我終於舒了一口氣。

吃完晚飯後，我忍不住在網上搜尋食譜，發現 carbonara 有很多版本，有的加入其它蔬菜，例如蘑菇、菠菜甚至蕃茄。另外在醬汁方面，有的會加入忌廉或牛奶，令醬汁變滑。

簡單而言，每個版本都各具特色。而我做的比較傳統，是 carbonara 的基礎。正因為是全蛋的關係，醬汁不能預先處理，而且火候要掌握得剛剛好，否則很難形成濃稠香濃的醬汁。

把意粉煮透: 煮一鍋沸水，加入少許鹽及油，放入意粉，煮 8 分鐘 (按包裝上的時間，一定要用計時器)。完成後，用凍水，甚至冰水沖洗，瀝乾備用。
切去培根粒上過多脂肪的部份，切成小方粒。
把蒜去皮，輕力拍扁，不要拍成碎。
將雞蛋打在小碗，用叉快速攪動，打成蛋漿。
在平底鑊上放上牛油，開中火，讓牛油慢慢融化。當牛油變成泡泡，立即加入培根粒及蒜炒香。牛油過度加熱會變焦，呈啡色。
完成炒香培根粒，把蒜從鑊中取出，加入意粉拌勻，吸收鑊中的油份及香氣。加入1湯匙水，令意粉帶少許濕潤，避免過乾。
加入芝士粉到鑊中及炒勻。
關上爐火(或把爐火調至極小)，把蛋漿倒入鑊中，迅速拌勻。拌勻的手法: 可以夾起一部份意粉反轉，放回鑊中，夾起另一部份，重覆數次便可把意粉沾勻蛋漿。
此步驟是成敗的關鍵，尤其是鑊的熱度，太熱會令蛋汁在短時間內凝固、甚至產生固態的蛋花，成不了濃濃的醬汁。
試味後如發現味道太淡，加入少許鹽及黑胡椒粉調味。份量應是極少，因為芝士粉及培根有鹹味。
上碟: 先夾起一束意粉，把鑊中的意粉輕輕滑到碟上，將夾起的意粉扭一扭形成圈狀後放上。灑上少許芝士粉及黑胡椒粉，完成。