燒春雞配上濃香墨西哥醃醬，不但味道惹味，而且製作零難度。早一晚醃上，第二晚放入光波爐即成！放工後趕開就最合適，只要煮下米，就開始烤焗，時間夾得剛剛好，又不用看爐火，輕鬆簡單。
為何香料不直接抹上，要花時間製成醃醬呢？
香料在油中更易滲出味道，而且製成的醃醬更易沾上雞皮上，不易滑下。尤其是用光波爐來烤焗，吹出來的熱風有時會把香料吹走。烤焗後，較難吃到醃料的味道。
墨西哥Fajita燒春雞
材料
- 春雞 1隻
- Fajita 香料：
- 甜椒粉 smoke paprika 2茶匙
- 乾奧勒岡葉 dry oregano 2茶匙
- 辣椒法 chilli powder 2茶匙
- 孜然粉 ground cumin 2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 蒜蓉 1瓣
- 橄欖油 3-4茶匙
步驟
- 沿雞脊骨剪開，將雞身翻開並平放。
- 把雞腿、雞翼向外拉，鬆開附近的關節，避免它們在烤焗之後撐起，影響賣相。
- 將雞洗淨及徹底抹乾。
- 把香料放入小碗中，加入蒜蓉。逐少倒入橄欖油並攪拌，令香料製成醃醬狀。
- 在雞身的兩面抹上醃醬。要把少許塞入雞胸皮與雞胸肉之間。這可避免雞胸變乾！
- 醃上幾小時或過夜後，把雞(皮向上)放入光波爐先以240C烤8分鐘，令外皮微微烤香，封鎖肉汁。然後反轉雞身，以180C烤10分鐘，確保雞肉完全熟透。
- 最後反轉多一次雞身，令皮向上。將流出的雞油抹在雞皮上。以220C烤3分鐘，直至雞皮變得香脆。完成！