最近喜歡上墨西哥菜式，一早就很想試 chipotle paste 的獨特風味，上星期在 citysuper 看到罐裝 chipotle paste，決定買回來嘗嘗。把蓋打開，看到一條條辣椒，覺得很奇怪。在香港買辣椒膏只有膏狀，不會見到原材料，突然覺得很神奇。嘗了一口辣椒膏，我被chipotle 的墨西哥香辣風味迷倒，真的難以取代！
Quesadillas 是由墨西哥薄餅製作出的餡餅，餡料大多是由蕃茄、洋蔥作為基礎，加入 chipotle paste 增加辣味及香氣。如加入炒好的雞條，可成為十分飽肚的午餐。
墨西哥辣醬素菜餡餅
材料
- 蕃茄 1個 [去籽、留皮切粒]
- 洋蔥 1個 [切粒]
- 蒜頭 1顆 [切粒]
- 墨西哥小幹辣椒膏 chipotle paste [取出一條小辣椒切碎]
- 蕃茜 parsley 小許 [切碎]
- 墨西哥薄餅 wheat / corn tortilla 3-4片
- 磨碎芝士 20g
步驟
- 在鑊中加少許油，用中火把蒜粒炒香及洋蔥粒炒至軟身。
- 加入蕃茄粒，炒至濃稠。
- 加入辣椒膏及辣椒碎，炒勻並下鹽及黑胡椒粉調味。
- 加入蕃茜，炒勻。餡料就已經完成了。
- 把另一平底鑊用中火燒熱，不用加油。將一整片圓形墨西哥薄餅平放，撒上芝士，將剛才煮好的餡料放在半月形。當芝士完全熔化後，將沒有餡料的半月部份反上，疊成餡餅狀，完成！
- 食法：可把餡餅切為2－3份，配上乳酪。