墨西哥菜以香辣惹味見稱，配以肉汁豐富的豬肋骨，確實是絕配。醃製方式是以香料等食材乾擦(不加入任何液體醃製)，令香料的味道滲入肉質當中。另外，此菜式的最大賣點是醬汁，只是帶一點辣，還有清新及酸甜味，層次十分豐富。如喜歡吃醬汁的朋友，可煮多一點醬汁。
墨西哥香辣骨食譜
材料
- 豬肋骨 (又稱一字排) 2條骨
- 醃料
- 孜然粉 ground cumin 2茶匙
- 甜椒粉 paprika 3茶匙
- 辣椒粉 2-3茶匙
- 乾奧勒岡 oregano 1茶匙
- 黃糖粒 brown sugar 1茶匙
- 鹽 2茶匙
- 青檸屑 1個
- 醬汁
- 橄欖油 少許
- 蒜蓉 2顆
- 茄膏 tomato paste 2茶匙
- 紅酒醋 2茶匙
- 青檸汁 1個
- 黃糖粒 2茶匙
- 乾百里香 thyme 1茶匙
- 黑胡椒粉
步驟
- 用上述的醃料乾擦豬肋骨，最少醃上幾小時，最好理想是醃上一整夜。經過醃料長時間的醃製，豬肉的顏色也變得紅紅的。
- 用大火煎香豬肋骨的所有面，封鎖內部的肉汁。
- 放入焗爐，焗200C 10分鐘。然後反轉豬肋骨，再焗10分鐘。要注意豬肋骨沒有變乾。
- 放入焗爐期間，可以準備煮醬汁。把上述的醬汁材料倒入鍋中，慢慢煮，不要太高火，會有機會煮焦。謹記要試味，確保辣度是合適的。
- 完成烤焗後，把醬汁倒在豬肋骨上即可。