在聯和墟有一間客家菜館最出名的是客家黃酒炒雞。黃酒煮雞我也做過，是經典坐月食譜。黃酒炒雞的精髓是將濃濃的薑味及甜甜的黃酒味作為炒雞中的主要味道，吃起來有上癮啊！
客家黃酒炒雞
材料
- 雞 半隻(切件)
- 豉油 2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 紅棗 數顆 (去核，切半)
- 黃酒 80mL
- 薑 7-8薄片
- 鹽 少許
步驟
- 用水浸軟紅棗。
- 把雞洗淨，除去多餘的脂肪及雞皮。
- 加入豉油拌勻，再拌上生粉，醃上十數分鐘。
- 加少許油到鑊中，開中火。當油溫較高時，放入薑片爆香。
- 薑片邊緣變得微黃時，加入紅棗炒香。
- 將雞件放入鑊中，煎香外皮。雞件要以皮向下放入，令雞皮保護肉質及流出香噴噴的雞油。
- 煎香一面後，再煎香另一面。留意：雞件的大小及厚度不一，如已煎香可先取出，以免煎乾了雞肉。
- 倒入1/3黃酒，以較大的火炒香雞件，要快速地炒呀！讓黃酒香氣四溢後，待酒煮濃之後，再重覆剛才的步驗多2次。
- 最近加入少許鹽作調味，完成。