只需$30就可以做出高級西餐廳的菜式 – 豬里脊肉 Pork Loin。
早前，替老婆沖伯爵茶 earl grey 時，用匙盛起茶葉時已經覺得茶香很濃，跟香料一樣有著獨特的香氣，腦海閃出一個念頭：可否用茶葉作為醃料做出一道有特色的菜式呢？如果要試驗，還是用平價的肉及較平的玫瑰花茶，以免浪費食材。
我在超市 (uSelect＝華潤超市+Tesco) 見到一塊很厚的新鮮豬肉，label 貼著 "豬肉眼"。仔細一看，肉質很嫩，2吋厚都只是 $24，十分抵買，所以一試它的味道及口感。
豬肉眼的名字有點古怪，牛扒中的肉眼扒就經常聽到，但豬肉還是第一次聽聞。回家出網找一找它的資料，原來是豬里脊肉 pork loin，跟豬扒同一部位，只是切法不一樣。突然覺得這塊新鮮厚切的豬肉眼很抵吃！
平價的豬里脊肉正好是試驗茶香菜式的好機會！回想起以往從外國網站學到的 brining，即是用鹽水混合香草及香料，浸透肉塊數小時，令味道滲入肉質之中，而且令肉塊變得更濕潤 (從《廚房的科學》中印證這廚房秘技)，即使放上烤爐也不怕煎乾。因此，試用茶葉混入鹽水中，成為醃汁，使肉質充滿茶香。醃好後，封煎各個表面就完成，做法簡單，只要預多一點時間作準備。
玫瑰花茶醃的豬里脊肉肉質鮮嫩，帶有一點咬口，內裏充滿肉汁及玫瑰花香，感覺清香、不油膩，確實是夏天清爽的主菜菜式。
前傳：做出此道菜之前，我已經用一小塊豬腩肉 (去除大部份脂肪，成為 2小條) 試驗過玫瑰花茶跟豬肉是否合襯，但因某些原因只有老婆將豬腩肉煎香及試吃，她用韓燒的做法燒香，煎香後立即剪成一小段來吃，她說味道很好，很香茶味，很適合平價豬肉，太高級的豬肉未必感受到茶香帶來的衝擊。因此，我決定再找機會嘗試玫瑰花茶醃豬肉
如果大家喜歡其他茶香，都可以一試以此方式醃肉塊！我暫時只用過紅茶 black tea，即是全發酵茶，例如：伯爵茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶等。至於綠茶、白茶等，我尚未試過，大家可以試試看！
經過搜集有關茶的資料，發現茶的背後有一大學問，內含製作手法、茶種等等，值得慢慢研究。
玫瑰茶香豬里脊肉
材料
- 豬里脊肉 1 塊 (約2吋厚)
- 玫瑰花茶 rose tea bag 2包 [紅茶茶包+乾玫瑰花粒]
- 鹽 1.5 茶匙
- 糖 3 茶匙
- 百里香 1小株 (optional)
- 黑胡椒粉 少許
步驟
- 將 5杯水煮沸。可用電熱水煲，比爐火更節省能源。
- 將熱水倒進小鍋或大碗中。加入鹽及糖，拌勻。
- 剪開茶包，把茶葉倒入熱水中浸泡，加入百里香葉子及黑胡椒粉 ，拌勻。
- 讓玫瑰花茶冷卻才可成為醃汁。
- 把豬里脊肉洗淨，去除多餘的脂肪，抹乾備用。
- 當玫瑰花茶的溫度變成室溫，把豬肉放入食物盒，然後將玫瑰花茶倒至蓋頂，要隔走茶葉。高桶形的食物盒較為合適，可以用較少的花茶就可以蓋過豬肉。
- 將里脊肉放入雪櫃，醃上一整晚。
- 第二天，從雪櫃取出豬肉，隔走花茶，用抹手紙抹乾。
- 以高火加熱煎鑊，加入少許油。當鑊燒至火熱時，把豬里脊肉壓下去，以高火封煎。當煎金黃後，反轉再煎。當兩面都封煎好，用夾子將沿邊的所有面都向鑊壓下，以最短的時間封鎖肉汁。
- 將里脊肉放入焗爐或光波爐，以180C 焗14分鐘左右。
- 完成烤焗後，不要立即切開，等大約5分鐘後才可切開，完成。