幼兒意粉醬汁系列 - 洋蔥汁

製作洋蔥汁的材料及步驟，跟洋蔥湯十分相近。洋蔥汁要"杰身"D，所以麵粉的份量會較多。因要經常製作洋蔥汁的關係(逢weekend都要製作一批，留在weekdays用)，步驟已被簡化。

用牛油(當然要用無鹽牛油)起鑊會香好多。想健康一點，可改用橄欖油。

因加入極少的調味料，洋蔥汁的味道是甜甜的(大人的版本是鹹的)，煮起來很香、很吸引。

有時小女忽然不願吃意粉，可將洋蔥汁混入白飯中或抹在麵包上，一起吃。都一樣可以吃得很滋味。

次次食完洋蔥汁，即使洗完手、抹完臉，都成身洋蔥味。哈哈!

幼兒意粉醬汁 - 洋蔥汁

份量: 約500mL

材料

• 橄欖油/牛油(無鹽) 少許 (牛油香好多!)
• 洋蔥 1大個 (去皮，切成洋蔥圈/粗條)
• 中筋麵粉 plain flour 4茶匙
• 水 約2杯
• 調味料 (optional，以下只是建議的份量)
  • 鹽 (極少, 只有2粒鹽花)
  • 黑胡椒粉 (極少)

步驟

1. 用中火把牛油溶化，但要避免牛油變成啡色。
2. 把洋蔥加到鍋中，快速地攪拌，炒至軟身。不要讓洋蔥尚未變軟就變啡色。
3. 當全部洋蔥變得軟身後(白色，半透明)，將洋蔥稍為舖平，轉小火，每隔半分鐘才攪拌一次，期間不要攪動，令洋蔥變成啡色，讓香味進一步提升。重覆這個做法直至全部呈啡色，注意不要弄焦。
4. 把麵粉逐1茶匙加至啡色的洋蔥，並拌勻，直至麵粉由白色轉為透明後，才加下1茶匙。
5. 倒入水。當沸騰後，蓋上鍋蓋慢慢煮，醬汁會變成洋蔥的啡色。
6. 用blender (我用 handheld果款，不用轉鍋) 將洋蔥攪碎。醬汁會變得較為 "杰身"。
7. 按幼兒的年紀及需要，加入適量的調味料，拌勻即可。即使加極少調味料，醬汁的味道會變得不一樣。
8. 如果個汁太水，用細火煮一陣，收乾少少。