意粉醬汁離不開兩大類：蕃茄汁及忌廉汁。
以下我所做的忌廉海鮮意粉超簡單，0準備功夫。我一回家就開始煮，洗切功夫都是邊煮邊做，時間十分充裕。
味道方面：我選擇牛油起鑊，令各食材的香味都得到提升。另外，我加入paprika，令平淡的忌廉中突出另一種味道。
因我喜歡把意粉再入鑊炒香，麵條比較乾身，而且不會意粉中的水份令醬汁變稀。我會按情況減少用開水煮意粉的時間。這食譜中，因要煮忌廉芝士汁，意粉下鑊時間較長，因此減了1分鐘。
忌廉海鮮意粉
材料
- 意粉 2人份量
- 海鮮 (冷藏或新鮮，推薦用蝦)
- 蘑菇 8顆
- 無鹽牛油 1片 約10g
- 忌廉 whipping cream ~150 ml
- 芝士 1片 (我用cheddar cheese)
- 鹽、黑胡椒粉 少許
- 蒜 1瓣
- 甜椒粉 paprika 少許
步驟
- 參考意粉包裝的烹煮時間減1分鐘，即約8分鐘。記得加點鹽及間中攪拌一下。
- 把蒜去皮，壓成蒜蓉備用。將蘑菇切成3-4片。
- 當意粉煮好，放入冰水中或用凍水沖至完全冷卻，然後瀝乾備用。
- 用牛油起鑊，當牛油煮成泡泡(不要煮至啡色呀)，加入海鮮煎香。加入少許鹽、黑胡椒粉及甜椒粉調味。煎至微微金黃盛起備用。
- 用同一鑊把蘑菇炒香。如果油份不夠，可加入少許橄欖油。加入蒜蓉炒香。
- 把意粉加入鑊中，用中高火把意粉炒乾。
- 逐少倒入忌廉及拌勻，然後把芝士撕成小塊，用熱力把芝士及忌廉混合。芝士會令汁變得黏口。
- 當意粉汁的濃稠程度滿意，加回海鮮到鑊中，並加入少許鹽及胡椒粉。可試試味作確認。
- 上碟後，撒上少許甜椒粉在表面，不但增加風味，而且令賣相更出色。