沙巴翁 Sabayon 對香港人來說是比較陌生，它是意大利常見的甜點或飲品。材料十分簡單，只需要蛋黃、白砂糖、甜酒 (傳統甜酒：marsala wine 馬薩拉酒) 即可。沙巴翁在不同的地區有不同的變化：在北美地區，人們喜歡將水果加入沙巴翁中，令味道更香甜。為了適合小朋友享用，會用其他食材來代替酒精飲品，例如：牛奶或意大利濃縮咖啡 espresso。
傳統的沙巴翁是無需烤焗，可以直接吃。不過布丁表面有微微烘焦，味道會更好，所以焗爐的設定方面只用了上層發熱，不會令整個甜品弄得熱辣辣。口感方面，上層有點溫暖，有士多啤梨的香甜；下層則較涼一點，麵包吸滿了充滿蛋香及酒香的沙巴翁，香滑無比。
士多啤梨沙巴翁布丁食譜 (份量：2小杯)
材料
- 蛋黃 2隻
- 白砂糖 20g
- 白酒 30mL (可用牛奶代替)
- 檸檬汁 1茶匙
- 法包 3塊約1cm厚 (切成粒)
- 士多啤梨 數顆 (去蒂並切半) [建議用韓國小顆的]
- 糖霜 少許 [裝飾用]
步驟
- 把蛋黃及砂糖放入鍋裡，不要開火。
- 把鍋傾斜，在角落攪拌到變成淡黃色。
- 倒入白酒再攪拌變成偏白色後，可以開小火繼續攪拌。倒入白酒時要逐少加。
- 一直攪拌到有點像蛋黃醬一樣的稠度及凝固度就可以關火。
- 加入檸檬汁。
- 把麵包粒舖一層在烤盤上，然後舖一層士多啤梨。把沙巴翁醬平均地倒在烤盤。保留數顆士多啤梨作最後裝飾之用。
- 把烤盤放入已預熱的焗爐中，220C (上火)焗 3分鐘左右，或發現表面呈金黃色就可以。
- 舖上已保留的士多啤梨在最上層，然後撒上糖霜就完成。